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我喜歡把豬肋排先滷過在烤 or 燒至入味, 這樣就可以做出骨肉分離的豬肋排喔!!
這個食譜特別的是, 燒肋排的醬汁, 先把黑糖炒成焦糖, 再加入滷汁一起燒
充滿焦糖香的豬肋排, 一定要試試看! 非常好吃喔
[ 焦糖豬肋排 ]
材料: 豬肋排10根
萬用滷汁: 醬油1杯, 米酒1杯, 水4-5杯, 白胡椒粉1/4小匙, 五香粉1/4小匙, 油蔥酥1小匙, 糖1小匙
燒醬: 萬用滷汁1杯, 番茄醬1大匙, 烏醋1小匙, 黑糖1大匙
1) 先把豬肋排用萬用滷汁滷40-60分鐘 (圖1) 或滷到自己喜愛的軟嫩度即可
2) 取一燒鍋, 將1大匙的黑糖乾炒 (圖2) 炒至黑糖溶化開始冒泡呈現巧克力糖漿的顏色 (圖3)
3) 再加入燒醬的其餘材料, 並與滷好的豬肋排一起燒 (圖4)
4) 至燒醬汁微微收乾即完成 (圖5)
料理筆記:
** 燒豬肋排的時候, 一定要稍微翻動攪拌, 否則容易燒焦喔
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