謝謝三采文化出版社的邀約試讀這本新書《廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學》
其實我在閱讀簡介時，就覺得這本書蠻特別的，跟一般食譜書不一樣！
可能是我念第一類組，專長是音樂，看到＂從科學角度切入的廚藝書＂就有點。。。。頭暈
光想到我國中時期理化都是在及格邊緣跑跳（挖。。好糗），又深怕內文裡有太多科學中的專有名詞
所以我不得不承認，剛開始看這本書時，有幾度的眉頭深鎖！
（哈哈哈。。。不要笑我，我對科學是真的沒興趣嘛！）
尤其看到這本書的標題：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學 好聳動阿！
完完全全是跟我想像的煮菜要靠經驗跟平時練習的看法是背道而馳
於是就篤定了我想看下去的心，讓我來介紹一下這本書吧！
章老師把學生親身經歷的料理疑問與故事，用科學的方式解說
＂為什麼會發生這些情況？＂ 與 ＂可以如何解決？＂
章老師下的標題也很有趣：祖先吃過的肉？ 哈哈。。。實在是太有趣了
還有書裡的重點之一，就是章老師主張的＂關鍵四工法＂：殺青，快速熟程，梅納，焦香
只要掌握這四個重點，不必求撇步，無經驗就可以出好菜
這些文字敘述篇幅雖長，有種回到學生時代在看教科書的感覺
但是章老師解說的很詳細，很重點式的帶到要點，用詞也很＂平民化＂喔
食譜的內文也很有趣，就拿這篇＂煮出又香又Ｑ白米飯＂來舉例
章老師列出:
1) 傳統做法以及其缺點
2) 由科學實驗做的破解方法/做法以及好吃的秘訣
3) 最後再比較傳統與經科學實驗後做法的勝負
看完整本書之後, 著實的有上了一學期廚房科學課的感覺，吸收了不少知識
我選了一道食譜來示範：梅納焦香餅皮『蔥蛋餅』
其實選這道食譜也是有原因的，不就是蔥蛋餅嗎？菜名也太長了些。哈哈
（對，我內心OS是這樣說的）
不過試作完之後，完全可以體會這一長條菜名的典故
章老師一語道破外食蛋餅的缺點，很正中紅心！
我常覺得冷凍餅皮製作的蛋餅皮太薄，吃起來沒有口感；而麵糊製作的蛋餅皮又常常煎的油膩膩
來看看章老師的破解法：
材料：中筋麵粉300g，鹽2g，滾水170cc，冷水60cc，蛋1顆，青蔥適量
1) 麵粉與鹽拌勻，加入滾水，攪拌均勻，再加入冷水，拌成麵糰
2) 拌勻的麵糰用保鮮膜或碗蓋起，醒麵15分鐘
3) 醒好的麵糰分成小塊，桌上灑些麵粉防沾，開始揉麵
4) 揉好的麵糰擀開成一大張餅皮，放入平底鍋中無油乾烙
＝＝＝＝＝ 以下作法與食譜書內不同，莎莎自己添加了內餡食材，給孩子當午餐吃 ＝＝＝＝＝＝
5) 雞蛋與蔥花加入適量鹽巴/黑胡椒粉打勻
6) 平底鍋內抹上薄薄的油煎蔥花蛋
7) 在蔥蛋上鋪上餅皮，加上餡料（我使用火雞肉片與起司），雙面煎上色即可
食後感想:
果然跟章老師分析的一模一樣，乾烙的餅皮吃的到麵香，吃起來扎實有飽足感
因為餅皮不加油直接在鍋內乾烙，所以孩子直接用手拿著吃也不會油膩膩
加上融化的起司，實在是太美味了！
章老師的梅納＋焦香手法製作出來的蔥蛋餅，好優阿！
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