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本食譜獲得 {City'super 驚喜春之味 料理創意獎}
酸甜的蜜柑與薑汁一起熬煮的淋醬, 搭配爽口鮮嫩的鹽煎鱈魚
薄荷青醬的畫龍點睛效果, 讓整道菜餚有清爽淡雅的風味
[ 鹽煎鱈魚佐薑汁蜜柑醬 ]
材料: 鱈魚排1片, 糙米飯1碗 (裝飾用可省略), 柳丁汁100cc, 蜜柑1顆, 米酒1大匙, 薑片1片, 鹽巴/黑胡椒適量
薄荷青醬: 薄荷葉2大匙, 蒜頭1顆, 橄欖油1大匙, 鹽巴1/4小匙
1) 製作薄荷青醬: 所有材料用食物調理機打成青醬備用
2) 薑汁蜜柑醬: 柳丁汁+ 米酒+ 去薄膜的蜜柑果肉5片+ 薑片+ 適量的鹽巴/黑胡椒, 熬煮至濃稠的醬汁備用 (圖1,2)
3) 鱈魚排表面灑上少許的鹽巴/黑胡椒, 用煎鍋煎至表面上色且熟透 (圖3)
4) 將糙米飯, 魚排, 擺盤後, 淋上蜜柑醬與薄荷青醬即完成
料理筆記:
** 鱈魚排也可用雕魚排代替
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