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鴨肉在西餐裡算是"比較"高級的食材

前年的生日, 跟老公去高級餐廳慶祝, 點了鴨肉料理就要三十塊美金

鴨皮烤的酥酥的, 鴨肉還軟嫩多汁, 只是搭配了香橙甜醬, 我跟老公都不是很愛

有天就從中國超市買了真空全鴨, 片了鴨胸肉做西餐, 其他部位做了薑母鴨吃光啦

 

[ 茴香鴨胸 ]

材料: 鴨胸肉1份, 鹽巴/黑胡椒粉/茴香粉 適量

1) 將鴨胸兩面稍微劃開, 並灑上適量的鹽巴/黑胡椒粉/茴香粉  (圖1)

2) 取平底鍋, 乾鍋不加油, 鴨皮向下, 中火慢慢煎至表面金黃  (圖2), 後翻面繼續煎  (圖3)

3) 一邊煎一邊用小湯匙把鴨油淋在鴨皮上   (圖4). 煎至鴨肉呈現自己喜愛的熟度後起鍋濾油  (圖5)

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料理筆記:

** 不喜歡茴香粉的, 可以只用鹽巴/黑胡椒粉調味

** 鴨肉本身很厚, 所以在處理食材時, "劃刀" 跟 "火侯控制" 都是可以避免表面焦裡面肉不夠熟的情形

** 很多美食評論家或是廚師都不喜歡全熟的鴨胸. 我自己是喜歡約9分熟. 軟嫩卻沒有血色

 

搭配的配菜為: 青豆野菇燉飯

 

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莎莎的手作幸福料理

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