1

 

這款巧克力豆軟麵包,我把它稱為"麵包的入門款"

怎麼說?因為它不用把麵糰打出薄膜,也不用花很多時間做基發→整型→後發的動作

你應該會跟我有相同的疑問,這怎麼可能?

 

食譜的配方就是來自於這本大境出版社的"MOF法國最佳職人美味麵包的秘密"

2

 

其實對於做歐式麵包我實在沒有信心,光是專業用的蒸氣烤箱,我家沒有是怎麼烤啦!

沒想到作者Lalos主廚在書中就有提到,怎麼把家用烤箱升等成蒸氣烤箱的秘訣喔

3

 

歐式麵包跟台式麵包不一樣,歐式麵包看起來挺平凡且樸實

而它最迷人的地方就是外酥內軟的口感,越嚼越有勁,麥香氣非常吸引人

尤其外國人幾乎可以餐餐吃麵包,早餐吃麵包,中午吃麵包,晚餐還是繼續吃麵包

所以當零食吃,當正餐吃(三明治類),當餐前麵包,沾湯,或是搭配沙拉

4

 

我特別選了這款"巧克力豆軟麵包"第42頁

因為我對這個食譜充滿了疑問!!!!

標題的"軟麵包"在歐式麵包裡出現就已經讓我很驚訝了,加上成品照看起來麵包其實不軟!

(阿唷~我很誠實耶!主編看到不要生氣啦~)

而且材料的比例與我平常做麵包的比例來看很不一樣,油水比例高了些

加上它只要攪拌均勻,發酵90分鐘就可以烤!

是不是很奇怪 ~~~~~~   不管了,硬著頭皮衝了!

 

【巧克力豆軟麵包】5-6個

材料:溫牛奶140ml,蛋50g,速發酵母4g,糖15g,鹽3g,高筋麵粉210g,融化的奶油30g,巧克力豆50g

1) 攪拌盆中放入牛奶/蛋/麵粉/糖/鹽/酵母攪拌均勻

2) 加入融化的奶油,最後混入巧克力豆拌勻

** 我使用麵包機,麵糰打10分鐘而已 

5

 

這款麵糰很黏,有點像是麻糬粉漿的感覺 (放心,你沒做錯)

將麵糰挖入杯模中,放置在密閉的空間發酵90分鐘

** 我用微波爐發酵,裡面放一杯熱水

6

 

天氣冷熱也會影響發酵喔!

我原本裝七分滿的杯模,才發酵60分鐘,就已經滿模,所以我就把它給送入烤箱了

將烤箱預熱200度C,烤18-20分鐘,表皮呈現金黃色

7

 

吼!!! 大師~~~~ 我錯了!!!

這款麵包怎麼這麼好吃~~~~~~~ 果然是不能以貌取人(包)阿!

像及了低油與低糖版的布里歐麵包,吃的到奶油香,與麵粉香氣,外酥內軟綿

我家女兒們連兩天的早餐都吃,切片用烤箱叮一下,再抹果醬就非常好吃!

8

 

《MOF法國最佳職人Frédéric LALOS美味麵包的秘密:家庭廚房就能輕鬆作!》
大境文化出版
博客來 https://goo.gl/zWhANq
金石堂 https://goo.gl/rfZmbm
誠品 https://goo.gl/6pC2zK

創作者介紹

莎莎的手作幸福料理

莎莎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()