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蜜柑皮與柳橙汁豐富了鮮奶酪的層次. 除了濃醇的奶味之外, 還吃的到柑橘的酸香氣與清爽感
而炒香的白芝麻扮演了回甘的角色, 讓奶酪多了意想不到的風味
[ 白芝麻蜜柑奶酪 ]
材料: 鮮奶300cc, 柳橙汁100cc, 糖60g, 吉利丁粉10g, 蜜柑1顆, 炒香的白芝麻1大匙
1) 蜜柑洗淨後, 用削皮器削半顆的蜜柑皮後, 將果肉去除皮膜備用
2) 將鮮奶/糖/吉利丁粉/蜜柑皮放到鍋中攪拌均勻之後, "才開火"煮到糖完全溶化且牛奶微溫= 鍋邊開始冒小泡泡 (圖1)
** 要邊煮邊攪拌喔! 才不會牛奶燒焦在鍋底
3) 煮好的鮮奶糊"確切的放涼"後, 才加入柳橙汁與白芝麻 (圖2)
** 一定要把鮮奶糊放涼才能加柳橙汁, 否則鮮奶糊遇酸會變質成豆腐花
4) 蜜柑皮從奶酪漿撈起後, 把奶酪漿倒入容器之, 放入冰箱冷藏至奶酪凝固即可食用 (圖3)
5) 食用前擺上蜜柑果肉, 淋上少許蜂蜜即完成
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