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鹽麴, 近幾年來日本風行的調味料之一

對於我這個三餐都在廚房的主婦, 也是跟著流行的腳步, 一出現在超市時, 就把它買回家了

沒想到...一吃也好幾年了! 它就像醬油, 米酒, 麻油一樣的...算是重量級的調味品

除了入門款的鹽麴之外, 還有乾米麴跟鹽麴粉, 都非常的好運用在料理喔

 

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它的成份很簡單, 主要就是米麴, 鹽巴跟水. 非常的天然

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它其實就像薏仁粥品的感覺, 有軟化的米粒, 以及微微濃稠的醬汁

吃起來味道其實很像"水煮玉米", 微微甜微微鹹

開封後記得冷藏保存喔! 

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它的運用方式很多, 凡舉煎煮炒炸的料理都可以, 涼拌, 紅燒也都很百搭

我家最愛的小菜: 涼拌小黃瓜的調味秘訣就是1匙的鹽麴喔!

保證吃起來跟小吃店的風味差很多!

1) 小黃瓜切片, 抓鹽巴去水後, 將水份濾掉

2) 再拌上蒜末, 鹽麴/糖/香油, 冷藏醃至2小時即完成

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若喜歡酸度高一點的, 還可以加少許的檸檬汁, 吃起來也非常爽口喔

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【料理分享】鹽麴蜜汁豬五花

醬汁材料:醬油1大匙, 鹽麴1小匙, 麥芽糖1小匙, 米酒1小匙, 蒜末一顆

做法也相當簡單: 醬汁調好後, 與五花肉片醃至1小時. 熱鍋加熱煎熟即可

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甜甜鹹鹹的鹽麴蜜汁五花肉, 是一道美味又簡單的下飯菜喔

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【料理分享】味噌鹽麴雞柳

調味料: 水50ml, 味噌1小匙, 鹽麴2小匙, 醬油2小匙

1) 調味料拌勻備用

2) 將雞柳條根調味料醃至隔夜. 一定要確定醬汁有明顯的鋪蓋所有的雞柳

3) 醃隔夜的雞胸肉, 用中小火慢慢煎熟即完成

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這道爆汁的雞胸肉絕對讓你改變"乾柴雞胸"的看法

而且搭配吐司做成三明治也是很受歡迎的組合喔

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【料理分享】鹽麴雞蛋捲

超簡單的材料只有: 雞蛋2-3顆, 鹽麴1小匙, 白胡椒粉適量

蛋液調勻之後, 以平常製作雞蛋捲的步驟煎好蛋包即可

風味變化: 我夾了干貝醬與乳酪絲

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用鹽麴代替米酒/味霖的雞蛋捲, 味道超豐富的喔

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乾米麴就是自製鹽麴的主要材料之一

一包300g的乾米麴可以製作約6罐200g的鹽麴, 其實是很經濟又實惠

製作方式我使用麵包機的內建功能, 只需要12小時即可發酵完成

材料: 乾米麴100g, 飲用水200ml, 海鹽30g

1) 飲用水加熱到手摸溫溫的程度(約洗澡水的溫度)

2) 將溫水與乾米麴攪拌均勻

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3) 乾米麴浸泡到手壓可以破碎的軟度

4) 加入30g海鹽攪拌均勻

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5) 放入麵包機 (我使用的麵包機有鹽麴發酵的功能)

6) 12小時候就完成自製鹽麴

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若............沒有麵包機可不可以做鹽麴?

當然可以! 只是要花10-14天的時間, 讓乾米麴在室溫中慢慢發酵

1) 取一乾淨並消毒過的玻璃罐, 將100g乾米麴+ 200ml飲用水 + 30g海鹽攪拌均勻

2) 蓋上蓋子之後, 放室溫靜置發酵

3) 每天打開蓋子, 釋放發酵過程中所產生的氣體, 並將鹽麴再攪拌一下

4) 每天觀察米麴發酵的狀況, 一定要等到米麴呈現"粥"狀, 黏糊, 米粒軟爛

5) 發酵完成之後, 將完成的鹽麴放冷藏即可

** 自製的鹽麴盡量在2-3週內食用完畢

 

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還有這厲害的鹽麴粉, 實在是猛到一個......."爆炸厲害"的100個讚

它一包裡面有8小包, 每包12g. 它用途很廣, 簡單講就是跟雞粉, 鰹魚粉....一樣的用法

成分很簡單, 除了粉狀的鹽麴之外, 還加了昆布, 鰹魚, 椎茸, 鯖魚...等等材料

所以它其實是有鹹味跟鮮甜味, 使用時調味料請自行斟酌喔

我最愛拿它來當湯底, 不管任何湯, 丸子湯, 蘿蔔湯, 雞湯, 排骨湯...百搭!

1小包的鹽麴粉大概可以做3-4人份的紫菜蛋花湯

1) 湯鍋內加水跟鹽麴粉, 煮滾後直接打入蛋花跟海帶芽

2) 起鍋前撒上白胡椒粉跟香油即可

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超級簡單又美味的杯湯, 一下子就完成囉!

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