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鹽麴, 近幾年來日本風行的調味料之一

對於我這個三餐都在廚房的主婦, 也是跟著流行的腳步, 一出現在超市時, 就把它買回家了

沒想到...一吃也好幾年了! 它就像醬油, 米酒, 麻油一樣的...算是重量級的調味品

 

 

它的成份很簡單, 主要就是米麴, 鹽巴跟水. 非常的天然

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它其實就像薏仁粥品的感覺, 有軟化的米粒, 以及微微濃稠的醬汁

吃起來味道其實很像"水煮玉米", 微微甜微微鹹

開封後記得冷藏保存喔! 

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它的運用方式很多, 凡舉煎煮炒炸的料理都可以, 涼拌, 紅燒也都很百搭

我家最愛的小菜: 涼拌小黃瓜的調味秘訣就是1匙的鹽麴喔!

保證吃起來跟小吃店的風味差很多!

1) 小黃瓜切片, 抓鹽巴去水後, 將水份濾掉

2) 再拌上蒜末, 鹽麴/糖/香油, 冷藏醃至2小時即完成

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若喜歡酸度高一點的, 還可以加少許的檸檬汁, 吃起來也非常爽口喔

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【料理分享】鹽麴蜜汁豬五花

醬汁材料:醬油1大匙, 鹽麴1小匙, 麥芽糖1小匙, 米酒1小匙, 蒜末一顆

做法也相當簡單: 醬汁調好後, 與五花肉片醃至1小時. 熱鍋加熱煎熟即可

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甜甜鹹鹹的鹽麴蜜汁五花肉, 是一道美味又簡單的下飯菜喔

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【料理分享】味噌鹽麴雞柳

調味料: 水50ml, 味噌1小匙, 鹽麴2小匙, 醬油2小匙

1) 調味料拌勻備用

2) 將雞柳條根調味料醃至隔夜. 一定要確定醬汁有明顯的鋪蓋所有的雞柳

3) 醃隔夜的雞胸肉, 用中小火慢慢煎熟即完成

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這道爆汁的雞胸肉絕對讓你改變"乾柴雞胸"的看法

而且搭配吐司做成三明治也是很受歡迎的組合喔

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【料理分享】鹽麴雞蛋捲

超簡單的材料只有: 雞蛋2-3顆, 鹽麴1小匙, 白胡椒粉適量

蛋液調勻之後, 以平常製作雞蛋捲的步驟煎好蛋包即可

風味變化: 我夾了干貝醬與乳酪絲

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用鹽麴代替米酒/味霖的雞蛋捲, 味道超豐富的喔

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