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從開始看料理東西軍, 我就超愛日式炸豬排
跟台式不一樣的是, 日式的炸豬排都是切厚片, 不另外調味, 直接過三關後入鍋油詐
台式的炸排骨, 會把肉拍薄, 醃過後, 先炸後滷....做法很多變
為了不要讓廚房炸的油煙味很重, 我用煎的方法做炸豬排
加料麵包粉, 用煎的方式, 也可以讓豬排變的超級香酥脆喔!!
[ 香脆杏仁玉米片豬排 ]
材料: 豬肉排, 麵粉, 雞蛋1顆, 加料麵包粉 (圖1: 全麥麵包粉, 玉米脆片, 杏仁片, 白芝麻)
1) 將豬肉排切約1公分厚. 過三關 沾麵粉 --> 蛋液 --> 加料麵包粉 後 靜置1分鐘 (圖2)
2) 煎鍋放少許油, 用中火煎肉排, 至表面金黃即完成 (圖3)
料理筆記:
** 因為杏仁片很容易焦, 所以(1) 肉排不要切太厚, 減短煎的時間
(2) 用中火慢慢煎, 以防肉排中間還沒熟, 杏仁以經焦了
** 全麥麵包粉是我自己做的. 將全麥吐司取出, 放在室溫風乾. 再用食物處理機略打散
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