莎莎的手作幸福料理

 

我相信對廚房鍋具熟悉的朋友們, 一定深知台灣製的鑄鐵鍋品牌: 大古鐵器

知道創辦人林先生為愛妻量身打造的鍋具的初衷, 也深深地為其感動的故事

大古鐵器秉持: 無重金屬, 無化學塗層, 無廢鐵回收, 是100%安心無毒的鑄鐵食器

讓使用者除了可以安心使用之外, 也可以安心食用

鍋具採用二價鐵, 由於沒有塗層, 料理時釋放的鐵離子, 更容易被人體吸收喔! 

 

先來看看我選的這支 "COCO輕量級熱炒鍋" 26公分 

新鍋的表面亮晶晶, 因為出廠前大古已經用亞麻籽油養鍋兩次了

木柄把手好握, 設計也很美. 還特別刻上"大古"的標誌

有別於一般黑嚕嚕的鑄鐵鍋, 這一款有花邊設計, 著實的就是一顆"吸睛"的美鍋

鍋底也特別有"大古"的標章喔! 大古出場, 品質保證的概念^^ 

真的...它是輕量版的, 重量: 2kg. 容量: 3.1L

直徑26公分, 深度7公分, 在家常炒鍋中, 是很好駕馭的鍋型!

 

大古的炒鍋有很多款式, 會挑選COCO輕量炒鍋, 除了鍋身設計很美之外, 鍋蓋也很有學問

玻璃鍋蓋是"鑽石級"雕花嗎? 哈哈....只要放在廚房一被陽光照射, 超級閃亮亮

而且它是無邊框設計, 再也不用擔心不鏽鋼邊框溝縫處卡油垢或是沒晾乾生鏽了!! 

另外鍋蓋頭的"出氣孔"也很厲害! 只要一旋轉就可以開關自如, 料理時可以隨心調整

想要醬汁收乾一點, 就打開氣孔讓蒸氣散出. 想要飽水一點, 就把氣孔關起來

 

我還挑了一款鑄鐵小烤盤. 大古的烤盤優點就是除了可以烤箱/氣炸烤箱之外, 還可以直火加熱

 

而且很貼心的, 小烤盤還附上一支可拆式的烤盤握柄, 方便拿取喔! 

 

來開鍋囉~~~ 第一件事: 用清水洗乾淨

 

記得.....大古是 "無塗層" 的鑄鐵鍋. 只要一碰水之後, "務必"要燒乾

記得.....乾燒沒關係, 就怕你沒燒乾!! 至於沒燒乾會怎樣? 若有水氣殘留, 容易生鏽

 

大古的鍋具在出廠前都已經用亞麻仁油兩道高溫深層養鍋了 

所以只要簡單的燒乾塗油的步驟就可以開始使用

 

畢竟大古是沒有塗層的鑄鐵鍋, 要達到"不沾"的效果, 需要一點磨合期

剛開始在使用的時候, 會建議料理一些含油脂量較高的食材, 像是雞腿, 牛排, 五花肉之類的

我的第一道料理選擇了鹽煎雞腿

1) 鍋子燒熱, 加少許油潤鍋

2) 將雞腿表面灑上適量的鹽巴, 雞皮朝下先煎

3) 雞腿較厚的部分可以先劃刀, 加速受熱, 也可以蓋上鍋蓋悶一下

4) 單面煎上色之後, 再翻面煎熟即可

 

瞧瞧這雞皮......要多脆有多脆! 上色的超美的~

 

忍不住來一張內部照, 外酥內嫩耶! 好好吃喔~ 看看盤底還有雞汁

 

再來實驗一下荷包蛋. 

使用大古的名言就是: 鍋子熱之後才加入油脂潤鍋. 

雞蛋打入之後, ㄘㄘ聲好療育耶~ 等待底部定型之後才能翻面喔

挖賽.....看那恰恰的脆皮, 這蛋能不美味嗎?!

 

天啊~ 竟然可以煎出外脆內流哥的荷包蛋......超香的. 

 

再來測試看看鍋蓋的密合效果如何. 

鍋子燒熱後, 加點油潤鍋. 等到鍋子加熱到某個熱度之後, 就可以轉中小火喔

加入蔬菜翻炒一下, 切記....鍋子導熱速度挺快的, 請隨時控制火侯

 

轉小火之後, 蓋上鍋蓋悶煮. 氣孔關上即可看到玻璃鍋蓋上滿滿的水珠

 

炒完一道菜之後, 用溫水沖一下鍋子, 燒乾之後即可再度料理

 

再來一道竹筍炒肉絲, 鍋溫夠的情況, 炒菜實在是很有熱炒九九的感覺耶

光是爆香的洋蔥吃起來都超輕脆的, 炒香筍絲, 豆干絲, 肉絲之後, 嗆一點醬油, 米酒, 白胡椒粉 

 

這一道脆口又入味的筍尖香干肉絲就完成囉! 

 

若使用完畢之後, 鍋內有卡了醬汁或是殘留的食材屑屑, 免緊張, 浸泡溫水之後再刷洗就可以囉

 

即使它無塗層, 我也沒有特別用鐵刷去對待它! 用一般不沾鍋使用的菜瓜布刷乾淨就可以了

好不容易養了油膜, 我不想破壞它, 所以也沒有使用清潔劑

真的只有溫水(或清水)沖一沖而已

 

無塗層的鑄鐵鍋一定要烘乾!!!!

初期使用, 我每用一次都會確實的做烘乾塗油的動作, 對...為了就是可以早日達到不沾的效果

塗油的廚房紙巾會呈現黑黑的, 是正常現象. 鍋面碳化, 無須擔心

 

其實養鍋也不難, 就是每次洗完鍋子之後, 花不到一分鐘的時間, 燒乾再塗油而已! 

經年累月下來, 鍋子就可以養出漂亮的油膜, 越來越達到不沾的效果喔! 

莎老師的鍋都養的黑金黑金, 油亮油亮, 真的很有成就感

 

經過磨合期之後, 就要開始挑戰一般家常菜的菜色了. 

再次提醒, 使用大古的鍋具, 一定要把鍋子燒熱再倒油潤鍋

鍋子燒熱到什麼程度? 也就是撒一些水, 水珠會在鍋面上跳動就可以囉

 

蒜炒高麗菜

 

醋溜土豆絲．洋蔥炒雞腿

 

最後再來一道媽媽喜歡的南瓜燒雞腿（加點辣）

1) 雞皮朝下煎, 逼出雞油

2) 雙面都煎一下, 再取出切塊 

 

3) 利用鍋中的油脂爆香薑片, 蔥白, 乾辣椒

4) 將雞腿回鍋之後, 加入1小匙的麥芽糖炒出糖色

5) 加入適量的水, 與預先氣炸定型的南瓜煨煮

6) 待醬汁微微燒乾之後, 加適量的醬油嗆鍋

 

油油亮亮的南瓜燒雞腿, 南瓜軟綿入味, 雞腿Q彈又鮮甜, 是一道美味的下飯菜喔

 

哇~~~~ 這是我第一次挑戰用大古煮四道家常菜耶! 

果然過了磨合期之後, 也越來越懂鍋子的習性, 也越用越上手囉!

 

除了家常菜之外, 大古做的"蛋料理"實在是無鍋能敵阿~~~ 尤其是這種空氣感的香鬆蛋

因為大古可以燒到溫度夠, 打入空氣的雞蛋下鍋之後, 整個蓬鬆度&空氣感呈現的很完美阿

來一道古早味菜脯蛋吧!

1) 四顆雞蛋先打勻, 攪打過程中, 把空氣打入蛋液中

2) 熱鍋後加入些許耐溫的油脂, 將蔥白/菜脯炒香, 加點糖調味

3) 將蛋液倒入之後, 快速翻炒並做最後調味

 

這一盤香鬆菜脯蛋真的很好吃, 外酥焦香, 內部滑嫩, 口感非常好

 

再來挑戰粒粒分明的炒飯

1) 熱鍋熱油鮮炒蛋, 蛋炒成蛋片之後盛起備用

2) 再炒蔬菜丁, 肉絲, 或是蝦仁

3) 最後將白飯, 蛋片回鍋翻炒, 再加點莎媽的干貝醬提鮮

4) 起鍋前加醬油嗆鍋提香

 

你看看這醬香氣十足的炒飯, 一點都不輸餐廳水準. 實在好吃~ 原來這就是所謂有鍋氣的炒飯!!!

 

已經瘋狂愛上大古炒蛋的我, 怎能錯過木須炒麵呢!

而且我要做的不是小蛋碎的木須炒麵, 是"大蛋片"的豪邁版

1) 熱鍋熱油先炒蛋, 炒成蛋片之後盛盤備用

 

2) 熱鍋熱油滑肉絲, 炒熟之後盛盤備用. 這樣肉絲吃起來才會滑嫩

3) 再炒蔬菜, 加入油麵, 醬油, 水, 下鍋翻炒

4) 起鍋前加入蛋片, 肉絲, 銀芽, 蔥綠, 再做最後的調味

 

豪邁版的木須炒麵, 直接整鍋扛著上桌了! 原來用大古炒飯炒麵是這麼一回事~~~ 厲害的! 

 

另外讓我驚豔的還有煎雞胸肉. 莎老師的招牌爆汁雞胸肉, 就是讓雞胸肉吸飽醬汁之後下鍋煎

平常用不沾平底鍋煎的時候, 盛盤之後馬上盤底一堆肉汁, 沒錯...這就是爆汁的證明

但是...沒想到用大古煎, 肉汁滲出的並不多耶!  

 

雞胸靜置過後, 盤底沒有溼答答, 但是雞胸表面看起來是很濕潤很飽滿的

 

大古的小烤盤也是我欣喜期待的, 因為它尺寸很適合做前菜, 而且烤盤竟然可以直火加熱

一樣的開鍋步驟, 洗乾淨之後, 燒乾, 塗油就完成基礎的開鍋手續. 

 

第一道要來做的就是經典不敗的烤馬鈴薯. 

這種小球球狀的馬鈴薯, 帶皮烤實在是非常好吃喔

我先用爐火加熱, 把馬鈴薯煎一下, 酌量調味之後, 將馬鈴薯放到氣炸烤箱200度烤15分鐘

 

出爐之後, 再加莎老師的萬用青醬, 輕輕刷一層在表面上, 回烤箱再加熱2分鐘

 

搭配蒜片一起吃, 好香好好吃! 這一道就是西餐的經典配菜之一, 蒜香馬鈴薯

 

再來一道焗烤玉米, 這個組合是我女兒的最愛

1) 將蘑菇, 洋蔥, 紅椒丁炒香

2) 加入玉米, 美乃滋, &各式辛香料調味

3) 鋪上滿滿的乳酪絲, 再進烤箱200度烤5分鐘

 

我的媽呀~ 這道焗烤玉米實在是很邪惡耶

 

跟大古炒鍋一樣, 凡是清洗過後, 都要烘乾&塗油以免生鏽喔!

 

更多大古鐵器的介紹請參考官網: 大古鐵器