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我相信對廚房鍋具熟悉的朋友們, 一定深知台灣製的鑄鐵鍋品牌: 大古鐵器

知道創辦人林先生為愛妻量身打造的鍋具的初衷, 也深深地為其感動的故事

大古鐵器秉持: 無重金屬, 無化學塗層, 無廢鐵回收, 是100%安心無毒的鑄鐵食器

讓使用者除了可以安心使用之外, 也可以安心食用

鍋具採用二價鐵, 由於沒有塗層, 料理時釋放的鐵離子, 更容易被人體吸收喔! 

 

先來看看我選的這支 "COCO輕量級熱炒鍋" 26公分 

新鍋的表面亮晶晶, 因為出廠前大古已經用亞麻籽油養鍋兩次了

木柄把手好握, 設計也很美. 還特別刻上"大古"的標誌

有別於一般黑嚕嚕的鑄鐵鍋, 這一款有花邊設計, 著實的就是一顆"吸睛"的美鍋

鍋底也特別有"大古"的標章喔! 大古出場, 品質保證的概念^^ 

真的...它是輕量版的, 重量: 2kg. 容量: 3.1L

直徑26公分, 深度7公分, 在家常炒鍋中, 是很好駕馭的鍋型!

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大古的炒鍋有很多款式, 會挑選COCO輕量炒鍋, 除了鍋身設計很美之外, 鍋蓋也很有學問

玻璃鍋蓋是"鑽石級"雕花嗎? 哈哈....只要放在廚房一被陽光照射, 超級閃亮亮

而且它是無邊框設計, 再也不用擔心不鏽鋼邊框溝縫處卡油垢或是沒晾乾生鏽了!! 

另外鍋蓋頭的"出氣孔"也很厲害! 只要一旋轉就可以開關自如, 料理時可以隨心調整

想要醬汁收乾一點, 就打開氣孔讓蒸氣散出. 想要飽水一點, 就把氣孔關起來

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我還挑了一款鑄鐵小烤盤. 大古的烤盤優點就是除了可以烤箱/氣炸烤箱之外, 還可以直火加熱

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而且很貼心的, 小烤盤還附上一支可拆式的烤盤握柄, 方便拿取喔! 

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來開鍋囉~~~ 第一件事: 用清水洗乾淨

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記得.....大古是 "無塗層" 的鑄鐵鍋. 只要一碰水之後, "務必"要燒乾

記得.....乾燒沒關係, 就怕你沒燒乾!! 至於沒燒乾會怎樣? 若有水氣殘留, 容易生鏽

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大古的鍋具在出廠前都已經用亞麻仁油兩道高溫深層養鍋了 

所以只要簡單的燒乾塗油的步驟就可以開始使用

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畢竟大古是沒有塗層的鑄鐵鍋, 要達到"不沾"的效果, 需要一點磨合期

剛開始在使用的時候, 會建議料理一些含油脂量較高的食材, 像是雞腿, 牛排, 五花肉之類的

我的第一道料理選擇了鹽煎雞腿

1) 鍋子燒熱, 加少許油潤鍋

2) 將雞腿表面灑上適量的鹽巴, 雞皮朝下先煎

3) 雞腿較厚的部分可以先劃刀, 加速受熱, 也可以蓋上鍋蓋悶一下

4) 單面煎上色之後, 再翻面煎熟即可

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瞧瞧這雞皮......要多脆有多脆! 上色的超美的~

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忍不住來一張內部照, 外酥內嫩耶! 好好吃喔~ 看看盤底還有雞汁

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再來實驗一下荷包蛋. 

使用大古的名言就是: 鍋子熱之後才加入油脂潤鍋. 

雞蛋打入之後, ㄘㄘ聲好療育耶~ 等待底部定型之後才能翻面喔

挖賽.....看那恰恰的脆皮, 這蛋能不美味嗎?!

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天啊~ 竟然可以煎出外脆內流哥的荷包蛋......超香的. 

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再來測試看看鍋蓋的密合效果如何. 

鍋子燒熱後, 加點油潤鍋. 等到鍋子加熱到某個熱度之後, 就可以轉中小火喔

加入蔬菜翻炒一下, 切記....鍋子導熱速度挺快的, 請隨時控制火侯

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轉小火之後, 蓋上鍋蓋悶煮. 氣孔關上即可看到玻璃鍋蓋上滿滿的水珠

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炒完一道菜之後, 用溫水沖一下鍋子, 燒乾之後即可再度料理

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再來一道竹筍炒肉絲, 鍋溫夠的情況, 炒菜實在是很有熱炒九九的感覺耶

光是爆香的洋蔥吃起來都超輕脆的, 炒香筍絲, 豆干絲, 肉絲之後, 嗆一點醬油, 米酒, 白胡椒粉 

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這一道脆口又入味的筍尖香干肉絲就完成囉! 

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若使用完畢之後, 鍋內有卡了醬汁或是殘留的食材屑屑, 免緊張, 浸泡溫水之後再刷洗就可以囉

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即使它無塗層, 我也沒有特別用鐵刷去對待它! 用一般不沾鍋使用的菜瓜布刷乾淨就可以了

好不容易養了油膜, 我不想破壞它, 所以也沒有使用清潔劑

真的只有溫水(或清水)沖一沖而已

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無塗層的鑄鐵鍋一定要烘乾!!!!

初期使用, 我每用一次都會確實的做烘乾塗油的動作, 對...為了就是可以早日達到不沾的效果

塗油的廚房紙巾會呈現黑黑的, 是正常現象. 鍋面碳化, 無須擔心

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其實養鍋也不難, 就是每次洗完鍋子之後, 花不到一分鐘的時間, 燒乾再塗油而已! 

經年累月下來, 鍋子就可以養出漂亮的油膜, 越來越達到不沾的效果喔! 

莎老師的鍋都養的黑金黑金, 油亮油亮, 真的很有成就感

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經過磨合期之後, 就要開始挑戰一般家常菜的菜色了. 

再次提醒, 使用大古的鍋具, 一定要把鍋子燒熱再倒油潤鍋

鍋子燒熱到什麼程度? 也就是撒一些水, 水珠會在鍋面上跳動就可以囉

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蒜炒高麗菜

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醋溜土豆絲.洋蔥炒雞腿

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最後再來一道媽媽喜歡的南瓜燒雞腿(加點辣)

1) 雞皮朝下煎, 逼出雞油

2) 雙面都煎一下, 再取出切塊 

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3) 利用鍋中的油脂爆香薑片, 蔥白, 乾辣椒

4) 將雞腿回鍋之後, 加入1小匙的麥芽糖炒出糖色

5) 加入適量的水, 與預先氣炸定型的南瓜煨煮

6) 待醬汁微微燒乾之後, 加適量的醬油嗆鍋

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油油亮亮的南瓜燒雞腿, 南瓜軟綿入味, 雞腿Q彈又鮮甜, 是一道美味的下飯菜喔

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哇~~~~ 這是我第一次挑戰用大古煮四道家常菜耶! 

果然過了磨合期之後, 也越來越懂鍋子的習性, 也越用越上手囉!

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除了家常菜之外, 大古做的"蛋料理"實在是無鍋能敵阿~~~ 尤其是這種空氣感的香鬆蛋

因為大古可以燒到溫度夠, 打入空氣的雞蛋下鍋之後, 整個蓬鬆度&空氣感呈現的很完美阿

來一道古早味菜脯蛋吧!

1) 四顆雞蛋先打勻, 攪打過程中, 把空氣打入蛋液中

2) 熱鍋後加入些許耐溫的油脂, 將蔥白/菜脯炒香, 加點糖調味

3) 將蛋液倒入之後, 快速翻炒並做最後調味

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這一盤香鬆菜脯蛋真的很好吃, 外酥焦香, 內部滑嫩, 口感非常好

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再來挑戰粒粒分明的炒飯

1) 熱鍋熱油鮮炒蛋, 蛋炒成蛋片之後盛起備用

2) 再炒蔬菜丁, 肉絲, 或是蝦仁

3) 最後將白飯, 蛋片回鍋翻炒, 再加點莎媽的干貝醬提鮮

4) 起鍋前加醬油嗆鍋提香

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你看看這醬香氣十足的炒飯, 一點都不輸餐廳水準. 實在好吃~ 原來這就是所謂有鍋氣的炒飯!!!

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已經瘋狂愛上大古炒蛋的我, 怎能錯過木須炒麵呢!

而且我要做的不是小蛋碎的木須炒麵, 是"大蛋片"的豪邁版

1) 熱鍋熱油先炒蛋, 炒成蛋片之後盛盤備用

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2) 熱鍋熱油滑肉絲, 炒熟之後盛盤備用. 這樣肉絲吃起來才會滑嫩

3) 再炒蔬菜, 加入油麵, 醬油, 水, 下鍋翻炒

4) 起鍋前加入蛋片, 肉絲, 銀芽, 蔥綠, 再做最後的調味

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豪邁版的木須炒麵, 直接整鍋扛著上桌了! 原來用大古炒飯炒麵是這麼一回事~~~ 厲害的! 

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另外讓我驚豔的還有煎雞胸肉. 莎老師的招牌爆汁雞胸肉, 就是讓雞胸肉吸飽醬汁之後下鍋煎

平常用不沾平底鍋煎的時候, 盛盤之後馬上盤底一堆肉汁, 沒錯...這就是爆汁的證明

但是...沒想到用大古煎, 肉汁滲出的並不多耶!  

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雞胸靜置過後, 盤底沒有溼答答, 但是雞胸表面看起來是很濕潤很飽滿的

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大古的小烤盤也是我欣喜期待的, 因為它尺寸很適合做前菜, 而且烤盤竟然可以直火加熱

一樣的開鍋步驟, 洗乾淨之後, 燒乾, 塗油就完成基礎的開鍋手續. 

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第一道要來做的就是經典不敗的烤馬鈴薯. 

這種小球球狀的馬鈴薯, 帶皮烤實在是非常好吃喔

我先用爐火加熱, 把馬鈴薯煎一下, 酌量調味之後, 將馬鈴薯放到氣炸烤箱200度烤15分鐘

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出爐之後, 再加莎老師的萬用青醬, 輕輕刷一層在表面上, 回烤箱再加熱2分鐘

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搭配蒜片一起吃, 好香好好吃! 這一道就是西餐的經典配菜之一, 蒜香馬鈴薯

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再來一道焗烤玉米, 這個組合是我女兒的最愛

1) 將蘑菇, 洋蔥, 紅椒丁炒香

2) 加入玉米, 美乃滋, &各式辛香料調味

3) 鋪上滿滿的乳酪絲, 再進烤箱200度烤5分鐘

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我的媽呀~ 這道焗烤玉米實在是很邪惡耶

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跟大古炒鍋一樣, 凡是清洗過後, 都要烘乾&塗油以免生鏽喔!

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更多大古鐵器的介紹請參考官網: 大古鐵器

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