莎莎的手作幸福料理

工欲善其事, 必先利其器

雖然我家有各種款式與大小的炒鍋煎鍋，但鐵鍋確實有一個獨樹一格的優點，那就是：耐高溫

耐高溫可以幹嘛？

可以煎出外皮香脆內部多汁的雞腿排，牛排，魚排.....(更多美味食譜在文末)

這款鐵鍋手把與鍋子接縫處是焊接成型，所以不會有接縫螺絲鬆動的情形發生

剛開始使用會需要較多油潤鍋，隨著使用機率頻繁，也會越來越不沾，更不用擔心塗層會剝落的問題

是一支可以長久使用的鍋子，很值得投資

我選的這款是TURK鍛造鐵鍋 28公分 短柄版

短柄的優點是好收納，放入烤箱也不怕單柄太長會卡住

尤其鍋面的格紋設計能讓油與肉汁的流動更順暢，以減少燒焦與黏鍋的情形發生

隨鍋附贈的說明書有敎大家鐵鍋的使用與保養，請詳細的閱讀喔！

先來開鍋！

首先，鐵鍋表面有塗上薄薄的防鏽層

請使用溫水＋少許溫和的洗潔液與鐵刷，把鍋面刷乾淨，並擦乾水份

鍋內倒入約1公分深的油，加入厚片馬鈴薯，用中火煎到兩面焦香

切記，鐵鍋加熱時，手把處是會燙的，使用時請記得帶防燙手套操作

看著這些香煎薯片，賣相之好阿！好想吃......千萬要忍住，這只是開鍋手續的必經過程

煎薯片全程約8-10分鐘，將鍋內的油倒出，待鍋子放涼，再用溫水洗淨

最後將洗淨的鐵鍋，放到瓦斯爐上，中小火，烘乾，確保鍋中無多餘的水氣，這樣就完成開鍋手續囉！

開鍋完成後，第一道菜，老公點名要吃牛排。

YES！果然是內行的，知道鐵鍋煎牛排最優了！

1) 牛排要煎之前30分鐘，從冰箱拿出退冰

2) 表面灑上適量的鹽巴，就可以煎囉

3) 鐵鍋中火加熱，等感覺到鍋子熱氣時，加入1大匙的酪梨油，並將牛排下鍋煎

4) 單面煎3-5分鐘，看看右下圖，牛排邊緣以經上色的非常漂亮

5) 翻面再煎3-4分鐘，視個人愛好的熟度來斟酌時間

連牛排周邊的油脂都不能放過，一定要煎個焦香

6) 喜歡蒜片的朋友，可以利用鍋底的油來煎蒜片

鐵鍋還可以直接端上桌，加點蘑菇跟蔬菜，超豪邁的牛排雙人套餐就完成囉！

使用過後如何清洗與保養？

** 一定要等鐵鍋降溫之後，才能做清洗的工作

** 可使用少許的清潔劑，搭配刷子

** 清洗完畢後，一定要把鐵鍋用中小火烘乾

** 烘乾後，再加少許的油，用廚房紙巾將鍋面均勻的塗抹

再來看看鐵鍋的更多運用:

【無敵太陽蛋】　蛋的邊緣有黃金脆皮喔！

用鐵鏟也ＯＫ? 沒錯，鐵鍋沒在怕的...不怕，不怕，就是不怕刮

【鍋巴香炒飯】對，沒錯，有看到鍋巴了嗎？

鐵鍋因為聚熱效果佳，簡單的火腿炒飯，還能炒出鍋巴效果耶！

【蔥油餅加蛋】口感完全不輸市售的蔥油餅

很多時候好吃的蔥油餅都是利用＂炸＂來呈現酥脆的口感

用鐵鍋，只要加１大匙的油煎，就可以達到酥脆的效果喔！

可惜這份是女兒要吃的，不然我就爽快的加上辣椒醬了！

【香煎干貝】表面上色，口感鮮嫩的煎干貝

顏色這麼漂亮的煎干貝，是不是挺有餐廳水準的！

========= UPDATE 文章更新 2018/09 ==========

用了土克鍋之後, 真的會深深愛上它! 所以又入手了肖想很久的28公分雙耳深鍋, 跟24公分冷鍛雙耳鍋

聽說"冷鍛鍋是廚師級在用的", 所以我其實想要.....挑戰看看! 

土克鍋沒有特別華麗的包裝. 收到的時候就只是厚厚的木紙包裝, 黏了一張德國製造的原裝貼紙

打開之後, 會有使用說明跟開鍋及保養程序的介紹. 請務必詳細閱讀

開封後....冷鍛(左) 與熱鍛(右)的差別明顯可見. 就是在於鍋面上的紋路

至於差異性: 說實在....我只懂字面上的, 就是在鍛造過程當中兩款鍋的鍛造溫度是不同的

哪個好用? 哪個更好用?....... 我深深覺得....才疏學淺的我~ 實在是分不出來@@

就我使用上來說....兩款都~ 灰~~熊~~~好~~~~用!!!!!!!!!

雙耳的把手部分, 熱鍛/冷鍛兩款鍋都是焊接在鍋外圍

記得, 每個土克鍋使用前一定要先做的"開鍋程序", 千萬不能馬虎

1) 鐵鍋表面有塗上薄薄的防鏽層. 請使用溫水＋少許溫和的洗潔液與鐵刷，把鍋面刷乾淨

2) 放到爐火上將水份燒乾後, 倒入"耐高溫"的油, 將切片的馬鈴薯煎上色

3) 直到馬鈴薯表面呈現脆皮狀就完成. 切記把手部分很燙, 一定要戴防燙手套

4) 鍋中的油脂處理掉之後, 用溫水刷洗乾淨, 再回爐火上烘乾

5) 一定要確定水份烘乾後再抹上一層薄薄的油, 即完成開鍋手續

** 若使用廚房紙巾擦拭後有黑黑的狀況, 這是正常現象! 是高溫加熱後的碳化

我發現不管是拿到什麼鍋具, 實驗中一定會有雞蛋料理!  當然冷鍛鍋也不例外

先來個『泡菜鍋巴飯』

1) 中火熱鍋, 確定感受到鍋中溫度後, 才加入酪梨油與雞蛋

2) 翻炒之後, 加入白飯, 泡菜, 干貝醬, 與香菜末

3) 迅速將材料翻炒過後, 用鹽巴/白胡椒粉適當調味

4) 用鍋鏟將炒飯鋪平在鍋中, 將底部煎出鍋巴即完成

追劇時常被鍋巴飯吸引, 這下子, 家裡也做得出來囉! 以後可以邊吃邊追劇

你看看.....鍋巴呀!!! 而且鍋子蓄熱力很強, 吃到最後一口都還是燙口的鍋巴飯

再來個家常菜: 蔥花蛋

1) 熱鍋倒入酪梨油, 將蔥花炒香

2) 倒入4顆蛋液, 鍋底不沾就是不沾喔

3) 待蛋液呈現8分熟後, 即可關火

表面還是呈現嫩蛋的狀態耶~ 看起來就好美味

這底部還煎的焦香呢! 外焦香內滑嫩...太厲害的鍋了

一樣的....使用完畢之後, 請記得按照養鍋時的洗淨程序: 沖洗, 烘乾, 抹油. 就可以囉