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滷牛腱其實不難. 難的是如何切出漂亮的薄片??
牛腱的筋很多, 如果滷的時間不夠, 筋就會太Q不容易嚼; 如果滷太久, 肉的部分就會太軟, 一切就會散開
秘訣在於: 掌握火侯與時間, 滷好的牛腱一定要冷卻冷藏後再切片
[ 滷牛腱 ]
材料: 牛腱2條, 蒜頭4顆, 薑片3片, 青蔥3隻, 白蘿蔔適量(可省略)
滷汁: 水500cc, 醬油2大匙, 米酒2大匙, 豆瓣醬1大匙, 辣豆瓣醬1大匙, 滷包1包
1) 牛腱先用水川燙, 煮5分鐘後撈起, 與其他材料/滷汁一起放入鍋中燒
2) 蓋上鍋蓋, 用中小火悶煮60-90分鐘 (看個人喜好的軟嫩度調整時間)
3) 將滷好的牛腱冷卻後, 放冷藏1小時, 在取出切片, 即完成
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