莎莎的手作幸福料理

如果有在接觸廚師料理秀的朋友, 應該對舒肥法不會陌生

從我早期在看美國的料理鐵人, 就會看到鐵人們將食材放入真空袋中, 再泡在恆溫的水池裡

那時我們只能邊看節目邊視吃, 評審們認真地品嘗, 直稱好細緻的口感

後來身邊朋友買了一台舒肥機, 才恍然大悟...原來這就是"舒肥"

舒肥是將食材真空包裝, 利用低溫恆溫的加熱方式, 讓食材在最完美的溫度中達到最完美的風味與口感

一定要使用真空袋嗎?

其實很常時候料理達人們會把食材舒12小時甚至更長, 為了杜絕空氣進入袋子內而滋生細菌, 真空是必要的

但如果家庭用只需要1-2小時, 甚至4小時(舒肥厚切牛排), 矽膠密封袋 & 耐溫夾鏈袋其實就已經足夠

PENGFA品法舒肥機是台灣製造的台灣品牌. 它有幾個設計點我覺得很方便入門使用

先從機體本身來說, 它使用的是食品級304不鏽鋼, 介面為耐水蒸氣的電路板

而且介面上有攝氏&華氏的標示會同時顯示, 這樣如果參考國外的食譜就不需要另外換算喔

隨機附有產品說明書以及簡易食譜卡(食譜卡請收好喔!)

操作介面上的點選設定 & 機器的組裝都有詳細的解說, 請仔細研讀

舒肥用的不鏽鋼鍋也隨機附送喔, 就不用另外找鍋來舒了

這下準備要開始了~ 將舒肥棒架在鍋子上有兩種方法:

1) 把鋁架鎖在鍋邊, 使用時將舒肥棒直接放在鋁架上   2) 不使用鋁架, 直接用收納架放舒肥棒

如果是使用鋁架, 架上之後就不需要拆下喔

拆裝的小工具也都有附上, 請參考說明書, 按照步驟鎖上即可

(我分解成6個步驟拍成細照, 希望對大家有幫助)

聽說舒肥雞胸很夯是嗎?! 那我們就從雞胸開始吧! 莎老師直接升級"雞柳條", 更嫩

第一次操作, 也夠大膽的~ 不怕失敗耶! 直接準備了18條雞柳, 分成三個包裝, 三種口味

因為怕一次吃不完, 所以選擇真空袋來烹調. 完成後的雞柳放涼可以直接真空放冷凍保存

三個口味如下: 1) 莎老師萬用青醬, 2) 檸檬油+鹽巴+黑胡椒, 3) 蒜油+ 鹽巴 + 黑胡椒 + 咖哩粉

將不鏽鋼鍋中加入2/3鍋的水, 水位一定要超過舒肥棒上的"min"水位最低點喔

但是....別擔心, 如果水位太低, 插上電源後, 面板會出現"LOW", 也會有嗶嗶警示聲

(面板有智能機智, 很聰明...只要聽到嗶嗶聲盯一下螢幕看看狀況)

操作介面很容易, 最中心為OK鍵, 還有上下鍵跟左右鍵

內建的食材快捷選項也算全面: 有牛/羊/魚/雞/蛋五個選項, 可以用左右鍵跟OK來選擇

而且它還會自動記憶上一次操作的溫度跟時間, 就不用每次使用都調來調去

好...........我們真的要開始了! 

水裝在不鏽鋼鍋中, 架上舒肥棒, 插上插頭, 設定"雞"選項, 61度1小時, 按OK後開始

設定開始之後, 你會聽到流水聲, 這個步驟還不能把食材放入鍋中喔

面板上左邊setting為設定欄位, 右邊cooking為烹調欄位

設定完成後, 開始進入烹調程序, 此時右邊25.5度C為目前鍋中水的溫度

等右邊欄位的溫度, 升溫到我們設定的61度後, 聽到嗶嗶聲按OK, 才能把雞肉放進去了

也就是說: 食材的烹調時間, 是從水溫上升到設定的溫度後, 才開始計時

其實一小時舒肥雞肉很快耶!

把雞肉丟入鍋中, 我才開始洗米煮飯, 備菜, 炒幾道菜, 煮個湯, 我的雞肉也舒好了

舒好的雞肉可以馬上吃, 忍不住切了青醬雞柳...........媽媽呀~ 這切面也太飽水了吧!

大佑哥說: 你沒有提前醃, 這樣雞肉會入味嗎?! (馬上夾了一塊吃....) 喔~~ 好吃耶! 

萬用青醬讓這道雞柳吃起來有蔥油雞的FU, 而且低溫烹調後, 青醬顏色也沒變黑, 美味極了

清潔方式: 因為烹調時也不會特別接觸到油膩, 使用完畢, 待降溫之後擦乾即可

若有潔癖的可以沖一下水, 但是面板處不要碰到水喔! 

使用久了未清而產生水垢, 可將舒肥棒浸泡食用醋或檸檬酸, 設定60度跑20-30分鐘即可清潔完成

舒肥雞胸可以怎麼變化? 這個就是只有自己在家可以做得出來的口味, 外面買不到啦!

只要準備各式風味油 & 調味粉 & 香料粉, 鹽巴, 胡椒粉就可以囉

基礎調味都是以鹽巴為主, 若有孩子不敢吃黑胡椒粉可以省略

因為雞胸肉油脂含量比較少, 所以我會加一點點油(檸檬油, 蒜油, 香料油)

再搭配調味料: 萬用青醬, 鹽麴, 孜然粉, 洋蔥鹽, 鹹酥雞粉, 咖哩粉, 義大利香料粉...等

為了更環保, 我會使用矽膠密封袋, 除了密封效果好, 也好清洗

矽膠袋密封時盡量把袋中的空氣擠出來, 再封緊

成品做出來的效果跟真空袋一樣喔

這一份是柑橘油 + 義式香料 + 鹽巴的基本款, 吃起來很清爽, 涼涼的吃也好吃

若不是使用真空袋, 像我用矽膠袋或夾鏈袋, 除了用手將空氣擠出製造真空之外

還可以利用水的壓力來進行真空. 袋子先不封死, 將袋子放入水中, 利用水流的壓力將空氣擠出, 再封起來

舒肥雞胸除了單吃還可以怎麼吃?! 

搭配炒飯.....搭配溫沙拉.... 做三明治.... 做涼拌

搭配拉麵如何?! 耶~~~~~~~~~~~ 好好吃

舒肥牛排..........這就是餐廳級的了吧! 

不過, 想先分享一下我舒了好幾次牛排的經驗, 就是.....舒肥機不是燉鍋, 它不會把肉質差的牛肉舒的軟嫩

所以舒牛排要選什麼樣的部位? 我個人是覺得還是要選肋眼, 菲力, 沙朗...這種平常會出現在餐廳菜單的種類

當然....要吃到多高級, 草飼牛, 乾式熟成的, 那就看個人預算了!

我的第一塊牛排, 我選了帶骨的, 油花均勻的, 每有選到"最貴的", 哈~ 

調味用基本的鹽巴/黑胡椒, 還切了一些蒜片加味

直接用大尺寸的矽膠袋來烹調, 57度 45分鐘

牛排就無法跟雞胸一樣舒完直接吃喔, 煎之前, 表面的水分請確實的擦乾, 這樣才容易煎上色

來..........熱鍋表面煎上色, 這工作就交給土克了!  單面3分鐘, 翻面2分鐘

厲害........舒肥過的牛排, 可以發現它粉嫩而不見血(切開之後不會盤底一堆粉紅肉汁)

而且從邊邊第一塊, 到中間部位熟度一致

切面的熟度也沒有漸層, 靠近兩邊煎上色的部位跟最中心的肉沒有熟度的差異

剛好從冷凍庫找到一塊真空的牛排, 它沒有之前那塊帶骨的厚, 所以"冷凍"的情況下, 我也是用57度舒45分鐘

基本上牛排的時間, 按照厚度, 我會把時間調在45分到90分鐘之間. 溫度都是57度

舒完的牛排, 表面一定要擦乾才能下鍋煎喔

還可以利用煎完牛排的油來炒蔬菜, 超香的

直接土克鍋端上桌了. 超級美麗又美味. 很有餐廳水準的舒肥牛排

這份牛排是舒90分鐘的, 熟度是大佑哥喜歡的, 比較不"粉", 依然好吃無比

而且舒肥牛肉可以吃到肉鮮甜的味道, 一咬下可以很明顯地感覺到喔

品法舒肥機官方影片

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