莎莎的手作幸福料理

"無塗層"的不沾鍋 ?!?!?! 是的, 相信你的眼睛, 你沒有看錯

先說明一下, 首圖的兩個鍋顏色不一樣, 不是材質不同或照相時光線形成色差

是因為靠前面的平底深鍋是經過養鍋後的顏色, 後面的炒鍋是剛開封沒有使用過的鍋子原色

其實不沾鍋真的是新手煮婦的好幫手, 只要使用手法正確, 真的是可以在料理上有很大的成就

不然光是煎個荷包蛋變碎蛋, 煎個魚排變魚肉末, 簡直就是"世界末日要到了"的崩潰

不沾鍋是消耗品, 總是會遇到它開始塗層變薄, 或是不小心大火燒太久, 甚至被家裡長輩用鐵鏟刮了

大部分的情況需要換鍋都是因為塗層受到破壞, 而需要換新鍋

當聽到Woky家的極岩鍋是"無塗層"的不沾鍋時, 就深深的嘆一口氣....

"很介意塗層的媽媽們有福了~~~~~" 那時心裡的OS就是這樣! 

但是它到底是利用什麼原理才能"無塗層" 還能保有"不沾"的效果?! 

原來它是利用"物理不沾"的原理, 鍋子的製造是用"重力鑄造"將原料壓入模具中

再加上鑽石微粒的表層處理來達成物理不沾的效果

所以如果你仔細觀察極岩鍋的表面, 它屬於"霧面", 看不出有毛孔, 就很像壓平的石頭表面

而且它是一體成形, 鍋面上沒有鉚釘, 不會造成清洗時釘子邊緣卡醬汁的窘境

我的這咖是30公分深煎鍋, 重量是1.5公斤左右, 屬於單手可以舉起的重量

平底鍋與炒鍋(圓弧鍋底)都有聚熱紋, 導熱效果蠻好的, 建議用中火操作就好喔

適用: 瓦斯爐, 黑晶爐 ; 不適用: 電磁爐, IH爐

由於鍋子本身沒有塗層, 所以可使用"鐵鏟". 也可以安心的拿來炒帶骨帶殼的食材

另外鍋子本身有附鍋蓋喔! 平底深煎鍋是玻璃鍋蓋, 炒鍋是附不鏽鋼鍋蓋

在開始操作之前, 先來分享一下"無塗層極岩鍋" 與"有塗層不沾鍋" 的使用差別

這個很重要, 請一定要詳讀. 莎老師會盡量用淺顯易懂的文字說明

基本上不沾鍋都建議只能中小火加熱, 而且不能空燒, 但是....

有塗層不沾鍋在使用時, 是冷鍋冷油, 鍋鏟使用木鏟或矽膠鏟

（冷鍋冷油：開火後, 鍋子加入油, 不需等到油熱就可以加入食材）

Woky極岩鍋在使用時, 是熱鍋熱油, 鍋鏟使用木鏟, 矽膠鏟, 亦可使用鐵鏟

（熱鍋熱油：開火後, 鍋子加入油, 等到油熱了, 才加入食材）

這也就是物理不沾的原理, 利用熱鍋熱油填滿鍋子的毛細孔, 來達到少油就可以不沾的效果

也因為沒有塗層的疑慮, 所以可以使用鐵鏟, 也可以炒帶殼帶骨的食材 

至於, 不沾鍋需不需要養鍋? 

有塗層不沾鍋的不需要養鍋, Woky極岩鍋無塗層所以『需要養鍋』（文末會示範養鍋步驟）

我家4個人, 算是一般小家庭成員. 使用30公分深鍋很夠用. 

另外....選鍋原則是: 大鍋可以小用, 小鍋只能小用. 

這個鍋子, 有8公分深, 很適合做家常菜, 尤其在煎排餐時, 也比較不會噴油噴的桌面都是

30公分應付一家大小的菜色, 很夠~~ 炒半顆高麗菜, 一大包豆芽菜, 時蔬燴蝦仁, 或是甜椒雞柳

哈~ 我的家人很難搞!! 每個人有自己的喜好, 連吃個煎蛋都可以一人喜歡一款

鍋面夠大可以一次煎四個蛋, 還有足夠空間可以翻面

而且鍋子導熱效果好, 連邊邊都可以煎出脆皮

怎麼能夠不挑戰一下煎餃?! 這可是莎老師的招牌菜耶

華麗的翻身............美!!!!!!!!!! 恰恰的顏色, 看起來就令人食指大動

這道豆乾炒肉絲是我家女兒們點菜頻率很高的一道

因為我不是用豆干, 而是用板豆腐切細絲, 除了刀工之外, 沒有好的鍋子是做不出這樣的效果

如果鍋子很沾黏的話, 豆腐絲要炒成豆腐花了!

豆腐條的口感非常的軟嫩, 不像豆干那麼實, 用醬燒的手法, 吃起來非常入味又下飯

料理手法很簡單, 只是需要分次完成. 豆腐切細絲之後, 先下鍋用油煎上色定型, 盛盤備用

炒肉絲跟配菜, 再將豆腐絲回鍋, 加入調味料(醬油, 米酒, 糖, 白胡椒粉) 煨煮, 淋點香油即可起鍋 

媽媽偶爾發懶的時候, 會來個一鍋煮, 有肉有菜有菇菇的清冰箱大雜燴

30公分的深鍋容量夠, 處理起來輕輕鬆鬆

時蔬醬燒牛肉, 喇喇咧就能扒一大碗飯

媽媽們最討厭的煎魚煎干貝, 用極岩鍋料理也是輕而易舉

干貝一顆顆都煎的上色, 鮭魚皮香脆無比

『老ㄟ～今天吃素喔！』

沒問題, 來個薑燒豆包. 我喜歡買生豆包自己回來煎, 不然市售的炸豆包有的油耗味很重

熱鍋熱油後, 將生豆包下鍋雙面煎上色, 同時爆香薑片

在加入甜椒, 杏鮑菇, 與調味料(醬油, 素蠔油, 水, 白胡椒, 麻油) 燒到醬汁微微收乾

女兒愛吃的法國吐司, 我喜歡用軟法來做, 煎完後外皮酥脆, 比用吐司來做的口感更好

蛋液: 一顆雞蛋, 牛奶50ml, 少許肉桂粉(可省略)

將麵包切片浸泡在蛋液中, 冷藏隔夜, 待麵包把蛋液完全吸收, 即可入鍋煎熟

看這個金黃上色的法國吐司, 賣相好好, 淋上楓糖漿, 點綴些水果, 好吃極了

常常做涼麵或手捲會需要蛋皮絲, 用極岩鍋來做也很容易喔

開火後, 倒入少許油, 用矽膠刷均勻的在表面上刷開, 倒入蛋液用小火煎熟

超薄的蛋皮, 用手就可以輕易的拉起來

裝飾在我的乾拌麵上, 剛剛好! 顏色黃澄澄的, 搭配涼麵也不錯

家常菜就需要一個好上手的鍋, 若家裡有長輩習慣用鐵鏟的, 極岩鍋就可以滿足需求

拿起鐵鏟炒菜, 就感覺來到"阿嬤的廚房", ㄎ一ㄥ   ㄎ一ㄥ   ㄎ一ㄤ  ㄎㄧㄤ的聲音, 好熱鬧(好吵~ 阿)

但又覺得用鐵鏟, 有種熱炒99店的感覺! 芥藍牛 + 辣味雞丁

家裡常備的火鍋肉片也是快速上菜的好幫手喔! 青椒肉絲 + 玉米濃湯

來個阿婆梅干菜, 這是我冰箱裡的常備菜. 配牛肉麵, 配滷味, 夾捲餅, 拌飯都好吃

把梅干菜先用水洗乾淨之後, 用電鍋蒸20分鐘(約外鍋一杯水), 切末使用

炒梅干菜需要多一些油脂才香, 用薑末爆香, 我還加了一點辣椒片

甜味的部分, 我炒了一些麥芽糖, 這樣色澤會更油亮油量, 不夠甜的話再補一些冰糖

看看, 這梅干菜....美的發亮耶! 放在乾淨的玻璃罐中, 冷藏保存

極岩鍋沒有塗層的疑慮, 所以要拿來炒帶骨帶殼的食材是OK的

像是排骨, 牛小排, 帶骨雞腿, 輪切鮭魚/鱈魚, 蝦..之類的

莎老師的招牌燒排骨, 下鍋煮到醬汁咕嚕咕嚕, 左翻右炒都不用擔心會刮鍋

光看那個醬汁扒在排骨上, 就好想用手拿起來吃~

減醣期間我常會做千張蛋餅或櫛瓜蛋餅, 手法也很簡單

用少許油將櫛瓜煎上色, 再淋上蛋花, 表面擺上其他配料, 就變成一片開放式的蛋餅

極岩鍋完全不沾, 將餅順勢滑入盤中, 加點辣椒醬就可以開動了!

還要試試看煎鬆餅的效果好不好, 果然....超美的! 連虎皮鬆餅的斑紋都做得好美

美呆了的平底鍋煎鬆餅, 就是這麼賞心悅目

媽媽一定很關心, 這個鍋好洗嗎? 

我特別選了一個可以把鍋搞的很髒的料理, 就是醃了醬油, 醋, 糖的雞胸肉

這種醬汁一直在鍋底燒阿燒的, 煎完之後一定留下滿滿的痕跡

你看看, 多麼黑~~~ 免擔心, 只要先用水泡一下, 等吃飽飯再來洗!

搭配一般菜瓜布+清潔劑....跟本也不需要用力刷, 迴迴勒沖一下水就乾靜了

最後要來講一下 "養鍋". 要多久養一次鍋 & 養鍋的步驟

首先, 極岩鍋是沒有塗層, 所以需要養鍋. 利用油脂來填滿表面的毛細孔來達到不沾效果

如果你是像我一樣重度使用者, 建議3天養一次鍋, 鍋子會越養越漂亮, 這樣一來也會延長它的壽命

若是輕度使用者, 可以選擇5-7天養一次鍋

若: 使用過程中, 發現鍋子開始有沾黏的情形, 也可以利用養鍋來改善

若: 鍋子洗淨之後, 發現鍋底有殘留油漬, 或是小區域有顏色不均的狀況(如下圖), 也可以利用養鍋來恢復

養鍋步驟: 

1) 將鍋子洗乾淨, 表面擦乾水分後, 開火加熱

2) 待表面感受到熱度時, 加1-2小匙的油脂, 並用廚房紙巾抹均勻

3) 用小火燒2分鐘

4) 最後將鍋子再度洗淨, 避免多餘的油脂殘留表面

    ** 只要確定表面油脂不殘留就好! 至於洗碗精? 可用可不用! 

只要四步驟就可以完成養鍋的程序喔! 你看看, 鍋子又恢復光亮了

更多產品介紹請參考官網: Woky 極岩鍋