Bosch, 德國百年的工藝, 知名家電引領品牌
我們在廚房界走跳的煮婦, 對Bosch一點都不陌生
這次來開箱Bosch的廚師機, 真的有令人眼睛一亮的感覺
對....它其實就是攪拌機, 但已經把很多功能都集結在一起, 所以直接稱它廚師機了!
光是看配件...... 真的是琳瑯滿目阿!! 讓我們慢慢來介紹
產品基本規格:
⊕ 淨重: 4.5kg ⊕ 電壓: 110V ⊕ 功率: 450W ⊕ 強度: 7+1轉速
⊕ 攪拌盆容量: 3.9L ⊕ 麵糰容量: 1500g (麵粉量750g)
攪拌機的基本配件: 麵糰勾, 打蛋器, 攪拌槳. 還附有透明防濺蓋
左上方一件按壓, 即可抬起多功能臂, 操作方便.
攪拌器具的裝卸也是往上扣, 往下拉的簡單動作
轉速旋鈕, 有1-7速, M為瞬轉(瞬間快轉)
攪拌盆的容量為3.9L, 不鏽鋼製
多功能臂可調整角度, 來搭配各種配件的裝製
將其下壓90度, 上蓋拆下, 即可裝上果汁機
果汁機的杯身是玻璃製喔, 是不是很貼心! 所以可以打熱的濃湯或飲品
多功能食物處理器是裝在上蓋. 搭配三款不同的刀片, 有切片刀, 切條的, 切丁的
絞肉機的設計也很貼心, 全配件可拆洗, 所以不怕有肉泥卡在邊邊角角處
還設有安全鎖的設計, 安全防護佳, 使用更安心
收納袋............這個我好喜歡! 不然每次這些攪拌工具都只能躺在櫃子裡, 沒有家
而且收納袋有上下兩個拉鍊, 一邊收攪拌工具, 一邊是食物處理機的刀片
而且整個收納袋還可以放在攪拌盆裡, 是不是太讚了!!!!!!!
另一個很棒的設計就是...底座有吸盤, 所以機器在操作時不會"移位"
其實, 攪拌機對我來說最常用的功能就是打蛋白跟打麵糰
因為...........我住的地方(美國麻州) 實在很難買到好吃的蛋糕跟麵包, 所以只能靠自己
所以如果是持續有在研究烘焙的朋友, 真的需要一台桌上型攪拌機
(當然我指的是自給自足, 家用型的! 若需要大量生產的還是建議要用營業用喔)
『原味蛋糕捲』
蛋黃糊材料：四顆蛋黃, 細砂20g, 鮮奶48ml, 葡萄籽油50ml, 低筋麵粉80g
蛋白霜: 四顆蛋白, 細砂60g
1) 製作蛋黃糊: 蛋黃+細砂攪拌均勻, 加入鮮奶+葡萄籽油拌勻
2) 低筋麵粉過篩後, 加入攪拌均勻成為蛋黃糊
準備打蛋白: 攪拌機架上打蛋器, 攪拌盆確定內部要乾爽
3) 蛋白倒入攪拌盆, 用高速7打發
4) 觀察蛋白從透明狀開始反白之後, 分批加入細砂糖打發
打發的程度是中間偏硬的, 打蛋器往上拉之後, 蛋白霜呈現堅挺狀. 表面光澤很美很細緻
5) 將蛋白霜分三次加入蛋黃糊, 用切拌方式拌勻
6) 倒入烤模, 入烤箱前稍微輕敲一下麵糊, 可以敲散一些氣泡
烤箱預熱350度F 或 170-175度C, 烤14-15分鐘或至表皮乾爽
烤蛋糕的同時, 可以準備打發鮮奶油. 鮮奶油與糖的比例為10:1. 也就是說100g鮮奶油 + 10g的糖粉
打鮮奶油也是使用打蛋器. 直接高速7打發. 不要打過頭導致抹面很粗糙
蛋糕出爐後, 一定要立刻從烤盤移至烤架上冷卻. 兩側的烘焙紙趁熱撕開
等15分鐘或完全放涼之後, 就可以倒扣去除底部的烘焙紙
塗鮮奶油之前, 可以先用刀子劃些切口, 只劃刀不切斷, 可幫助捲的過程不斷裂
中間還可以夾水果或布丁, 按捲壽司的方式捲起蛋糕, 在用烘焙紙包覆冷藏1小時定型
好綿密又好吃的蛋糕捲完成囉
攪拌槳可以打磅蛋糕, 乳酪蛋糕, 餅乾麵團等等
『巴斯克乳酪蛋糕』食譜源自呂昇達老師
奶油乳酪250g, 糖65g, 雞蛋1顆, 蛋黃2顆, 鮮奶油100g, 玉米粉10g, 蘭姆酒10g
1) 奶油乳酪+糖攪拌均勻, 雞蛋分次加入, 再加鮮奶油攪拌
2) 玉米粉過篩後加入, 最後加蘭姆酒拌勻成為乳酪糊
烤模6吋, 鋪上烘焙紙. 麵糊用網篩過濾會更細緻
烤箱溫度225度烤20-25分鐘, 再200度烤10分鐘 (每個烤箱溫度不一, 請酌調時間)
烤完的巴斯克, 冷藏一天更好吃. 口感很綿密喔
再來要製作的幾款吐司都是使用麵團勾來攪拌
『基本款白吐司』
材料: 高筋麵粉250g, 糖20g, 鹽巴3g, 酵母3g, 水180ml, 奶油20g
1) 將麵粉/糖/鹽/酵母攪拌均勻後, 加入水, 用麵糰勾攪打
第一階段觀察: 所有材料成團後, 低速2攪打3分鐘
再用中速4攪打8-10分中. 觀察麵團的延展性. 麵筋形成後麵團不會一拉就斷
2) 將麵團切割 + 奶油切片, 一起攪打
此階段用2速打3分鐘, 轉4速打6分鐘, 最後5速1分鐘. 完成
檢查麵團的狀況, 打好的麵團可拉出薄膜. 非常的透, 而且延展性佳
將打好的麵團稍微滾圓後, 放入攪拌盆, 蓋上蓋子做第一次發酵60分鐘
發酵好的麵團取出後, 先分割成2份, 做排氣滾圓的動作後, 鬆弛15分鐘即可做桿捲
桿捲完成後的麵團, 放入吐司模, 做第二次發酵, 時間45-60分鐘
烤箱溫度350度F 或180度C 烤30-35分鐘. 若做帶蓋吐司烤焙時間要加長
看看這個切面組織, 是不是很美
光是玩拉絲就可以玩很久, 非常有成就感啊!
越做越上手之後, 還可以隨個人喜好變換口味
『椰糖亞麻籽捲捲包』
比例是從基本款白吐司改的. 椰糖代替細砂, 高粉的部分用240g高粉+10g亞麻籽粉代替
一樣打至麵團拉出薄膜就完成
基發1小時, 用手沾點麵粉搓一個洞. 如果洞洞沒有回縮就表示第一次發酵完成
捲捲包的製作方式. 將麵團分割8份, 搓圓醒麵10分鐘, 再開始進行整型
1) 麵團先揉成長條水滴狀, 從中間向下桿開後, 再從中間向上桿開
2) 可夾餡, 也可做原味. 從下捲起. 收口處朝下, 放置在烤盤上準備二發
二發時間再45-60分鐘之間. 視發酵的環境而定
喜歡表面光澤亮亮的可以刷點蛋液
烤箱設定350度F 或 180度C 烤15-18分鐘
有夾餡的捲捲包變的胖胖的, 圓滾滾好可愛
這個組織好拉絲阿~ 軟Q, 好吃極了!
這次想挑戰胖胖的山型吐司, 麵粉量加到300g
『巧克力吐司』
高粉285g + 無糖可可粉15g = 總麵粉量300g
糖30g, 鹽巴3g, 速發酵母3g, 水212g, 有鹽奶油30g
** 備註一下: 如果是使用無鹽奶油, 鹽巴量可略增
麵團完成後, 基發60分鐘
排氣+分割3等份+滾圓後 蓋上保鮮膜醒麵10-15分鐘
再做桿捲. 桿捲的難度就是....寬度要測量一下吐司模, 桿太寬會放不進去
麵團做第二次發酵, 45-60分鐘. 山型吐司我會發到9分滿再入烤箱
若是要做帶蓋的, 發到七分就可以蓋上蓋子
烤箱溫度180度C烤35分鐘. 帶蓋要40分
表面我有刷蛋液, 還會閃閃發光! 哈哈哈
每次烤完吐司最療癒的就是享受"拉絲"
看看這組織多美阿~~ 而且好香好軟Q
再來就是挑戰高難度.....呂昇達老師的生吐司 (食譜請自己網路上找一下, 呂老師有分享喔)
呂老師的原食譜是1000g高粉, 我把食譜量減半只打了500g. Bosch可以輕鬆操作
光是看到比例就有點怕, 很怕攪不成團. 還反覆的看了好幾次呂老師的影片
但是我用的高粉吸水性有點XX, 所以雖然麵團有成團, 但是屬於微微黏手的狀態
靠了一點手粉來操作, 桿捲也沒有桿的很美, 只好硬上了
烤完之後還是膨塞塞, 顏色美美的
這絲這絲~~~~~ 因為麵團很飽水, 這組織超級美啊! 而且口感超有水準的
簡直比麵包店的更好吃!!! 而且連放三天不回烤都好吃!!! 神級吐司
配件篇: 絞肉機
這個絞肉機的優點就是: 整支可拆洗.
裝的時候是把絞肉機呈左右方向放置入機之後, 逆時鐘轉90度, 再扣上安全鎖
平時在一般超市都買的到牛絞肉跟豬絞肉, 偶爾想要吃減脂一點時我會自己絞雞胸肉
在使用絞肉機時, 確定肉類不要有筋膜, 會卡在洞口造成"塞車"肉出不來
完成絞肉之後, 絞肉機的所有配件全支拆開刷洗. 縫縫容易卡肉泥的可以用牙刷在搭配菜瓜步
放心.....很好拆裝! 設計很好, 不用擔心裝不回去
配件: 食物處理器
食物處理器有三片刀頭: 切片, 切粗絲, 切細絲/細末
我用切片跟切絲的來處裡青蔥跟高麗菜紅蘿蔔
不到20秒完成...省很多力
有了絞肉跟蔬菜絲, 準備來做『雞肉餡餅』
麵團：中筋麵粉100g, 溫水60g, 麻油1小匙, 鹽巴/白胡椒粉適量
直接用麵團勾打2速2分鐘, 再4速6分鐘. 打成三光就可以了!
打好的麵團用保鮮膜蓋著, 醒麵10分鐘
醒麵的同時來操作肉餡
1) 蔬菜絲抓點鹽巴幫助出水
2) 加入雞絞肉, 蒜泥/薑泥/醬油/麻油/米酒來做打水的動作
一定要將肉餡打出黏性, 這樣吃起來才飽水不乾柴
醒好的麵團切個四份, 桿開之後包入適量的肉餡, 包緊後收口朝下
若喜歡表面有裝飾的, 可以在正面拍點水, 黏上芝麻顆粒
包好的餡餅, 入鍋用"煎餃"的方式處理. 油煎+水, 蓋上鍋蓋半蒸半煎
超好吃的自製餡餅就完成了! 簡單又美味喔
配件: 果汁機
女兒最愛的莓果優格冰沙.
材料有冷凍的莓類跟一個希臘優格, 可以加點蜂蜜調整甜度
這顏色也太美了...... 藍莓/黑莓/覆盆子/甜桃的組合, 打冰沙好好喝
果汁機的刀座也可以拆開做清洗喔!
利用蓋子上的塑膠蓋, 按壓在底座上, 逆時鐘旋轉, 就可以把刀座取下做清洗
Bosch的官網有提供配件的組裝教學影片喔! 祝大家使用愉快
更多Bosch萬用廚師機的資訊可參考: Bosch官網
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