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Bosch, 德國百年的工藝, 知名家電引領品牌

我們在廚房界走跳的煮婦, 對Bosch一點都不陌生

這次來開箱Bosch的廚師機, 真的有令人眼睛一亮的感覺

 

對....它其實就是攪拌機, 但已經把很多功能都集結在一起, 所以直接稱它廚師機了!

光是看配件...... 真的是琳瑯滿目阿!! 讓我們慢慢來介紹

 

產品基本規格: 

⊕ 淨重: 4.5kg    ⊕ 電壓: 110V    ⊕ 功率: 450W    ⊕ 強度: 7+1轉速

⊕ 攪拌盆容量: 3.9L   ⊕ 麵糰容量: 1500g (麵粉量750g)

 

攪拌機的基本配件: 麵糰勾, 打蛋器, 攪拌槳. 還附有透明防濺蓋

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左上方一件按壓, 即可抬起多功能臂, 操作方便. 

攪拌器具的裝卸也是往上扣, 往下拉的簡單動作

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轉速旋鈕, 有1-7速, M為瞬轉(瞬間快轉)

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攪拌盆的容量為3.9L, 不鏽鋼製

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多功能臂可調整角度, 來搭配各種配件的裝製

將其下壓90度, 上蓋拆下, 即可裝上果汁機

果汁機的杯身是玻璃製喔, 是不是很貼心! 所以可以打熱的濃湯或飲品

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多功能食物處理器是裝在上蓋. 搭配三款不同的刀片, 有切片刀, 切條的, 切丁的

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絞肉機的設計也很貼心, 全配件可拆洗, 所以不怕有肉泥卡在邊邊角角處

還設有安全鎖的設計, 安全防護佳, 使用更安心

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收納袋............這個我好喜歡! 不然每次這些攪拌工具都只能躺在櫃子裡, 沒有家

而且收納袋有上下兩個拉鍊, 一邊收攪拌工具, 一邊是食物處理機的刀片

而且整個收納袋還可以放在攪拌盆裡, 是不是太讚了!!!!!!!

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另一個很棒的設計就是...底座有吸盤, 所以機器在操作時不會"移位"

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其實, 攪拌機對我來說最常用的功能就是打蛋白跟打麵糰

因為...........我住的地方(美國麻州) 實在很難買到好吃的蛋糕跟麵包, 所以只能靠自己

所以如果是持續有在研究烘焙的朋友, 真的需要一台桌上型攪拌機

(當然我指的是自給自足, 家用型的! 若需要大量生產的還是建議要用營業用喔)

 

『原味蛋糕捲』

蛋黃糊材料:四顆蛋黃, 細砂20g, 鮮奶48ml, 葡萄籽油50ml, 低筋麵粉80g

蛋白霜: 四顆蛋白, 細砂60g

1) 製作蛋黃糊: 蛋黃+細砂攪拌均勻, 加入鮮奶+葡萄籽油拌勻

2) 低筋麵粉過篩後, 加入攪拌均勻成為蛋黃糊

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準備打蛋白: 攪拌機架上打蛋器, 攪拌盆確定內部要乾爽

3) 蛋白倒入攪拌盆, 用高速7打發

4) 觀察蛋白從透明狀開始反白之後, 分批加入細砂糖打發

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打發的程度是中間偏硬的, 打蛋器往上拉之後, 蛋白霜呈現堅挺狀. 表面光澤很美很細緻

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5) 將蛋白霜分三次加入蛋黃糊, 用切拌方式拌勻

6) 倒入烤模, 入烤箱前稍微輕敲一下麵糊, 可以敲散一些氣泡

烤箱預熱350度F 或 170-175度C, 烤14-15分鐘或至表皮乾爽

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烤蛋糕的同時, 可以準備打發鮮奶油. 鮮奶油與糖的比例為10:1. 也就是說100g鮮奶油 + 10g的糖粉

打鮮奶油也是使用打蛋器. 直接高速7打發. 不要打過頭導致抹面很粗糙

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蛋糕出爐後, 一定要立刻從烤盤移至烤架上冷卻. 兩側的烘焙紙趁熱撕開

等15分鐘或完全放涼之後, 就可以倒扣去除底部的烘焙紙

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塗鮮奶油之前, 可以先用刀子劃些切口, 只劃刀不切斷, 可幫助捲的過程不斷裂

中間還可以夾水果或布丁, 按捲壽司的方式捲起蛋糕, 在用烘焙紙包覆冷藏1小時定型

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好綿密又好吃的蛋糕捲完成囉

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攪拌槳可以打磅蛋糕, 乳酪蛋糕, 餅乾麵團等等

『巴斯克乳酪蛋糕』食譜源自呂昇達老師

奶油乳酪250g, 糖65g, 雞蛋1顆, 蛋黃2顆, 鮮奶油100g, 玉米粉10g, 蘭姆酒10g

1) 奶油乳酪+糖攪拌均勻, 雞蛋分次加入, 再加鮮奶油攪拌

2) 玉米粉過篩後加入, 最後加蘭姆酒拌勻成為乳酪糊

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烤模6吋, 鋪上烘焙紙. 麵糊用網篩過濾會更細緻

烤箱溫度225度烤20-25分鐘, 再200度烤10分鐘 (每個烤箱溫度不一, 請酌調時間)

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烤完的巴斯克, 冷藏一天更好吃. 口感很綿密喔

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再來要製作的幾款吐司都是使用麵團勾來攪拌

『基本款白吐司』

材料: 高筋麵粉250g, 糖20g, 鹽巴3g, 酵母3g, 水180ml, 奶油20g  

1) 將麵粉/糖/鹽/酵母攪拌均勻後, 加入水, 用麵糰勾攪打

第一階段觀察: 所有材料成團後, 低速2攪打3分鐘

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再用中速4攪打8-10分中. 觀察麵團的延展性. 麵筋形成後麵團不會一拉就斷

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2) 將麵團切割 + 奶油切片, 一起攪打

此階段用2速打3分鐘, 轉4速打6分鐘, 最後5速1分鐘. 完成

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檢查麵團的狀況, 打好的麵團可拉出薄膜. 非常的透, 而且延展性佳

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將打好的麵團稍微滾圓後, 放入攪拌盆, 蓋上蓋子做第一次發酵60分鐘

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發酵好的麵團取出後, 先分割成2份, 做排氣滾圓的動作後, 鬆弛15分鐘即可做桿捲

桿捲完成後的麵團, 放入吐司模, 做第二次發酵, 時間45-60分鐘

烤箱溫度350度F 或180度C 烤30-35分鐘. 若做帶蓋吐司烤焙時間要加長

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看看這個切面組織, 是不是很美

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光是玩拉絲就可以玩很久, 非常有成就感啊!

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越做越上手之後, 還可以隨個人喜好變換口味

『椰糖亞麻籽捲捲包』

比例是從基本款白吐司改的. 椰糖代替細砂, 高粉的部分用240g高粉+10g亞麻籽粉代替

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一樣打至麵團拉出薄膜就完成

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基發1小時, 用手沾點麵粉搓一個洞. 如果洞洞沒有回縮就表示第一次發酵完成

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捲捲包的製作方式. 將麵團分割8份, 搓圓醒麵10分鐘, 再開始進行整型

1) 麵團先揉成長條水滴狀, 從中間向下桿開後, 再從中間向上桿開

2) 可夾餡, 也可做原味. 從下捲起. 收口處朝下, 放置在烤盤上準備二發

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二發時間再45-60分鐘之間. 視發酵的環境而定

喜歡表面光澤亮亮的可以刷點蛋液

烤箱設定350度F 或 180度C 烤15-18分鐘

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有夾餡的捲捲包變的胖胖的, 圓滾滾好可愛

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這個組織好拉絲阿~ 軟Q, 好吃極了! 

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這次想挑戰胖胖的山型吐司, 麵粉量加到300g

『巧克力吐司』

高粉285g + 無糖可可粉15g = 總麵粉量300g

糖30g, 鹽巴3g, 速發酵母3g, 水212g, 有鹽奶油30g

** 備註一下: 如果是使用無鹽奶油, 鹽巴量可略增

麵團完成後, 基發60分鐘

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排氣+分割3等份+滾圓後 蓋上保鮮膜醒麵10-15分鐘

再做桿捲. 桿捲的難度就是....寬度要測量一下吐司模, 桿太寬會放不進去

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麵團做第二次發酵, 45-60分鐘. 山型吐司我會發到9分滿再入烤箱

若是要做帶蓋的, 發到七分就可以蓋上蓋子

烤箱溫度180度C烤35分鐘. 帶蓋要40分

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表面我有刷蛋液, 還會閃閃發光! 哈哈哈

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每次烤完吐司最療癒的就是享受"拉絲"

看看這組織多美阿~~ 而且好香好軟Q

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再來就是挑戰高難度.....呂昇達老師的生吐司 (食譜請自己網路上找一下, 呂老師有分享喔)

呂老師的原食譜是1000g高粉, 我把食譜量減半只打了500g. Bosch可以輕鬆操作

光是看到比例就有點怕, 很怕攪不成團. 還反覆的看了好幾次呂老師的影片

但是我用的高粉吸水性有點XX, 所以雖然麵團有成團, 但是屬於微微黏手的狀態

靠了一點手粉來操作, 桿捲也沒有桿的很美, 只好硬上了

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烤完之後還是膨塞塞, 顏色美美的

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這絲這絲~~~~~ 因為麵團很飽水, 這組織超級美啊! 而且口感超有水準的

簡直比麵包店的更好吃!!! 而且連放三天不回烤都好吃!!! 神級吐司

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配件篇: 絞肉機

這個絞肉機的優點就是: 整支可拆洗. 

裝的時候是把絞肉機呈左右方向放置入機之後, 逆時鐘轉90度, 再扣上安全鎖

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平時在一般超市都買的到牛絞肉跟豬絞肉, 偶爾想要吃減脂一點時我會自己絞雞胸肉

在使用絞肉機時, 確定肉類不要有筋膜, 會卡在洞口造成"塞車"肉出不來

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完成絞肉之後, 絞肉機的所有配件全支拆開刷洗. 縫縫容易卡肉泥的可以用牙刷在搭配菜瓜步

放心.....很好拆裝! 設計很好, 不用擔心裝不回去

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配件: 食物處理器

食物處理器有三片刀頭: 切片, 切粗絲, 切細絲/細末

我用切片跟切絲的來處裡青蔥跟高麗菜紅蘿蔔

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不到20秒完成...省很多力

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有了絞肉跟蔬菜絲, 準備來做『雞肉餡餅』

麵團:中筋麵粉100g, 溫水60g, 麻油1小匙, 鹽巴/白胡椒粉適量

直接用麵團勾打2速2分鐘, 再4速6分鐘. 打成三光就可以了! 

打好的麵團用保鮮膜蓋著, 醒麵10分鐘

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醒麵的同時來操作肉餡

1) 蔬菜絲抓點鹽巴幫助出水

2) 加入雞絞肉, 蒜泥/薑泥/醬油/麻油/米酒來做打水的動作

一定要將肉餡打出黏性, 這樣吃起來才飽水不乾柴

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醒好的麵團切個四份, 桿開之後包入適量的肉餡, 包緊後收口朝下

若喜歡表面有裝飾的, 可以在正面拍點水, 黏上芝麻顆粒

包好的餡餅, 入鍋用"煎餃"的方式處理. 油煎+水, 蓋上鍋蓋半蒸半煎

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超好吃的自製餡餅就完成了! 簡單又美味喔

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配件: 果汁機

女兒最愛的莓果優格冰沙.

材料有冷凍的莓類跟一個希臘優格, 可以加點蜂蜜調整甜度

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這顏色也太美了...... 藍莓/黑莓/覆盆子/甜桃的組合, 打冰沙好好喝

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果汁機的刀座也可以拆開做清洗喔! 

利用蓋子上的塑膠蓋, 按壓在底座上, 逆時鐘旋轉, 就可以把刀座取下做清洗

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Bosch的官網有提供配件的組裝教學影片喔! 祝大家使用愉快

 

更多Bosch萬用廚師機的資訊可參考: Bosch官網 

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