莎莎的手作幸福料理

謝謝阿基師分享的炒米粉秘訣（youtube上很多影片可以參考）

軟Q彈牙的米粉，鮮甜的蔬菜，與滑嫩的肉片，淋上烏醋跟辣椒醬，美味無法擋阿

【台式炒米粉】

材料：米粉300g，高湯2杯(量米杯)，香油1小匙，醬油1大匙，鹽巴/白胡椒粉適量

配菜：油蔥酥/蝦皮各一小匙，高麗菜，洋蔥，紅蘿蔔絲，香菇絲，黑木耳絲適量，豬肉片50g

1) 鍋裡煮半鍋的水，煮滾後將米粉直接放下去煮1分鐘(勿超過1分鐘, 米粉口感會太軟)

2) 把米粉撈起來放置另一鍋中後，立刻蓋上鍋蓋悶一下

3) 悶米粉的同時，炒料。熱油爆香油蔥酥與蝦皮，加蔬菜類炒軟，再炒肉片

4) 加入高湯與醬油/香油煨煮，並加入適量的鹽巴/白胡椒粉調味

    **讓蔬菜類與肉片跟高湯味道融合後把部分配料先盛盤，以方便拌炒米粉

5) 將悶好的米粉稍微剪一下，再回鍋攪拌

6) 等湯汁都被米粉收乾就完成，最後把事先盛盤的蔬菜再回鍋翻炒均勻即完成

料理筆記：

** 高湯是我自己熬的，使用雞骨/ 高麗菜梗/ 紅蘿蔔皮/ 與洋蔥皮

【營養師看料理🍴】

撰文/梁家瑋營養師

喜愛麵族的朋友看過來唷！麵食家族裡，米粉和冬粉屬於熱量少偏低的成員，一把（40公克）大約含有140大卡；而拉麵（100g)與義大利麵(80g)則屬於熱量較高的，一人份大約熱量在280-290大卡！所以，愛麵族的朋友，記得常交換各餐的主食，聰明調降主食類的熱量攝取唷！

今天莎莎為我們示範的米粉，含有高麗菜、紅蘿蔔、香菇、黑木耳、洋蔥等多色蔬菜，可以豐富補充膳食纖維與多種植化素外；又有豬肉補充蛋白質，一道料理富含多種均衡的營養，不得不佩服媽媽族拿手菜的智慧呢！

而且，莎莎使用雞湯熬煮湯底，增加了米粉的濃郁層次，減少調味料的複合使用，可減低鈉攝取過多的機會外，也讓料理更接近食物原味，但是，營養師小提醒有痛風或尿酸值偏高的朋友，還是得小心肉湯的普林較高，盡量減少食用頻率唷！
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