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相信很多人都會做麻婆豆腐, 也都做的很好吃
所以我只是來分享一下不勾芡也能讓麻婆豆腐超級入味, 連新手都不會失敗喔
秘訣就是: (1) 用大火燒 (2) 關火後靜置幾分鐘
[ 麻婆豆腐 ]
材料: 豆腐一盒, 蘑菇(可省略), 蔥花適量
調味料: 辣豆瓣醬, 素蠔油或醬油膏
1) 豆腐切適當大小放入鍋中, 加水"覆蓋"豆腐, 在加一大匙辣豆瓣醬/素蠔油 (圖1)
2) 用大火煮滾 (圖2). 每2-3分鐘搖晃一下鍋子以防豆腐黏鍋底
3) 煮到醬汁收乾到只剩少許在鍋底的時候即可關火 (圖3) 大約煮15分鐘
4) 關火後, 灑上蔥花. 將豆腐靜置3分鐘後 (圖4), 即可盛盤
料理筆記:
** 最後靜置的原因就是讓豆腐稍微降溫後把剩下的湯汁全部吸收, 這是美味的關鍵
** 調味料我只使用辣豆瓣醬跟素蠔油, 可以用自己喜愛的麻婆醬食譜代替
** 起鍋前可灑上黑胡椒粉跟花椒油提香
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