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超快速的5分鐘日式高湯做出來的茶碗蒸, 蛋不儘軟綿而且超滑溜
再淋上高湯燴鮮菇, 更像餐廳菜色了
[ 日式鮮菇茶碗蒸 ]
材料: 雞蛋2個, 高湯300ml, 菇類20g
高湯: 水350ml, 柴魚片/海帶芽各一小搓, 高麗菜心1小塊, 紅蘿蔔片1塊, 鹽巴/鰹魚粉少許
1) 將高湯材料下鍋煮滾5分鐘, 視個人口味加入適量的鹽巴/鰹魚粉調味
2) 過濾掉渣渣, 高湯放涼備用
3) 2個雞蛋先打散, 加入300ml的高湯攪拌均勻成為蛋液
4) 將蛋液分裝到容器中, 為了口感更滑順, 可以將蛋液過篩
5) 下鍋蒸10-15分鐘. 中火, 蓋上鍋蓋, 用筷子隔出縫隙, 以防蒸氣滴到蒸蛋表面造成孔洞
6) 剩下的高湯, 加入菇類煮滾, 起鍋前勾薄芡. 淋在蒸好的蛋上即完成
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