莎莎的手作幸福料理

這次跟森森不息合作的『好油．好醋．好鹽．好味道』系列, 實在是太深得我心

好適合在減醣期間的我, 調味各式各樣的食材

尤其, 這樣頂級的油跟醋, 用簡單的料理手法就可以呈現出好味道, 實在是吃得安心又健康

總共有四大種類: 

好油: 皇家級冷壓初榨橄欖油. 西班牙的皇家指定用油, 多次獲得橄欖油大賽的肯定

好醋: 典釀巴薩米克醋. 用木桶釀的醋, 口感好溫和

好鹽: 來自比利時的鹽之花

好味道: 珍的魔法調味鹽, 有經典岩鹽, 羅勒, 黑胡椒, 跟蒜香四款

基本上.....好的油一定都用深色玻璃罐裝. 而且容量都不會是"家庭號"那種超大桶

因為開開關關的同時, 接觸空氣的時間多了, 會容易氧化. 

所以除了深色罐裝之外, 皇嘉的油嘴也是"防氧化瓶口"喔!

產品標示處還可以清楚的看到採收日期 & 酸價. 這是很多市面上的橄欖油沒有的標示

另外, 皇嘉的橄欖油發菸點在210度C以上, 煎, 炒, 炸, 涼拌..都很適合

蓋上封印, 出品謹慎不能馬虎的典釀巴薩米克醋

產地為巴薩米克醋的發源地: 義大利的摩典那, 它是製成是遵循古法, 使用木桶釀造

完全不參雜任何的化學添加劑, 色素, 與濃稠劑 

釀造三年的巴薩米克醋, 香氣淡雅, 微酸且尾韻回甘, 非常的好吃

珍的魔法調味鹽, 非常可愛的品牌口號竟然是: 令人為之瘋狂的鹽

紅罐: 經典岩鹽. 成分: 岩鹽, 胡椒, 洋蔥, 芹菜, 大蒜, 百里香, 奧勒岡葉

綠罐: 清爽羅勒. 成分: 岩鹽, 羅勒, 黑胡椒, 洋蔥, 歐芹, 大蒜, 百里香, 奧勒岡葉

橘: 百搭蒜香. 成分: 岩鹽, 大蒜, 黑胡椒, 洋蔥, 芹菜籽, 百里香, 奧勒岡葉

咖啡: 瘋狂胡椒. 成分: 黑/綠/紅三色胡椒, 紅椒, 香菜, 洋蔥

藍舶天然海鹽, 來自比利時, 有世界頂級鹽的稱號: 鹽之花. 

由於鹽之花不適合久煮, 適合起鍋前作點綴用, 搭配肉品, 海鮮, 或甜點都有畫龍點睛的效果

現在就要來分享一下減醣期間莎老師的料理:

【超完美比例油醋醬】從皇嘉橄欖油＋巴薩米克醋＋魔法調味鹽來當基礎

首先準備一個乾淨的玻璃罐, 以3:1的油:醋比例來調和

再加上個人喜好的配料: 蒜泥, 果醬, 香料鹽, 黑胡椒等等

喜歡甜一點的可以多加一點果醬或蜂蜜, 喜歡酸一點的除了巴薩米克醋之外也可以擠一些檸檬汁

調味鹽我使用綠蓋子是羅勒口味, 也可以用各式香料來做口味變化

好的油脂也是減醣期間必須的補充品, 皇家橄欖油的發煙點是210度C, 所以煎煮炒涼拌都很OK

我選的牛排是屬於油花比較少的瘦肉, 所以我在煎的時候還是有用一些油脂來提香

黑胡椒調味鹽很適合拿來給水煮蛋做調味喔! 使用前"抖兩下", 提味加分!

鹽之花也是使用前撒在料理上畫龍點睛, 搭配牛排好好吃

如何如何?! 這樣的減糖餐看起來是不是吃的飽又吃爽爽啊! 

若想換換口味的時候, 油醋醬還可以怎麼搭?! 氣炸蔬菜或烤蔬菜也可以喔!

將蔬菜洗淨之後, 切成適當大小, 直接用氣炸鍋或烤箱乾烘. 180度12分鐘

起鍋之後, 再將油醋醬拌入蔬菜中

排盤後再撒上調味鹽增添風味, 搭配雞胸肉跟水煮蛋, 再補充一些地瓜, 吃飽吃滿! 

油+醋+調味鹽還能怎麼用?! 這三款簡直是醃肉好朋友了! 

對於油脂含量較低的肉像是雞胸或豬里肌之類的, 醃肉的手法是很重要的喔

好的油脂跟美味的醋, 除了可以幫助肉質更保水之外, 還有軟嫩肉質的效果喔

而調味鹽更能做口味的變化, 讓減醣期間怎麼吃都不無聊

雞胸肉片1公分厚的薄片, 約5-6片的量

醃料: 橄欖油2大匙, 巴薩米克醋2大匙, 水2大匙,  調味鹽1小匙, 醬油1小匙, 鹽巴/黑胡椒1小匙

醃料比例的鹹淡度可隨個人喜好酌量調整. 調好的醃料與雞胸肉抓捏, 冰冷藏隔夜醃入味

平底鍋加少許油, 將雞排煎熟即可 

好的油脂基本上不需要太複雜的料理手法, 就可以吃出它的美味

煎蛋, 煎香菇, 簡單調味就好吃

油醋生菜沙拉+雞排+ 太陽蛋+ 杏鮑菇 + 紅甜椒 + 核桃 + 葡萄3顆, 一樣美麗輕食吃飽飽

橄欖油也是做義大利麵的功臣之一, 淋醬式的義大利麵, 起鍋後都要拌一點油脂肪沾黏

這樣一來麵條本身也很有味道喔! 

淋上基礎的番茄肉醬, 大佑哥的午餐, 飽餐一頓阿~~

典釀的3年巴薩米克醋真的很好吃, 跟市售的加了很多糖的果醋, 或聞起來刺鼻的化學醋不一樣喔

溫和的酸, 還會回甘, 光這一點就讓我跟大佑哥很佩服! 

我把它拿來做成中式的涼拌黃瓜, 嚇嚇叫的美味~ 

黃瓜抓鹽巴去水之後, 加入糖, 蒜泥, 巴薩米克醋, 麻油, 魚露,, 攪拌均勻冰一下就可以吃了

皇嘉橄欖油的發煙點有210度, 也很適合用在氣炸鍋料理喔!

氣炸烘蛋, 加點橄欖油跟調味鹽, 喇喇咧就可以入鍋

200度烘15分鐘. 中途取出攪拌

明明就是清冰箱也可以這麼美麗的烘蛋, 減醣這樣吃也很爽

調味鹽拿來做氣炸肉串也很厲害

火鍋肉片鋪上菇菇類或蔬菜, 灑點調味鹽, 捲起來之後, 表面塗一些醬油

氣炸鍋200度烤10-12分鐘

超級下酒菜.....減醣不能喝酒, 配氣泡水喝也好優!!

羅勒味來做蒜味抹醬就第一名了! 

挖一大匙金桶奶油, 加入蒜泥, 羅勒調味鹽, 鹽巴, 黑胡椒粉攪拌均勻

均勻的塗抹在吐司上, 用氣炸鍋180度烘3-5分鐘, 或小烤箱叮一下

蒜味吐司, 超迷人的好嘛!!

日式"過三關"的料理, 炸豬排/炸蝦系列, 調味鹽拿來加在麵粉裡面也很不錯喔

將適量的調味鹽加在麵粉, 跟蛋液中. 最後一關的麵包粉就用原味

裹好粉的蝦或豬排立用平底鍋+氣炸鍋逼油來完成

這樣的炸蝦有了秘密調味料當武器, 吃起來更有味道喔

美式的早午餐, 太陽蛋起司鬆餅, 用黑胡椒調味鹽抖幾下, 視覺味覺都大加分

蒜味跟原味岩鹽搭配炒食蔬也很對味

照燒雞腿排, 用醬油/ 鹽麴/ 米酒, 再加點蒜味調味鹽, 烤一烤就好好吃

這麼大器的溫莎拉, 真的是簡單調味就好吃

氣炸雞翅也是必備使用調味鹽. 不管用任何口味, 隨意變化

要中式, 西式, 義式, 泰式....最後加點調味鹽

脆皮雞翅, 大人小孩超喜歡的啊! 

更多皇嘉橄欖油/ 典釀巴薩米克醋/ 珍的調味鹽/ 鹽之花的資料請參考: 森森不息官網