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不是好物不分享, 不是好物不推薦

YES!! 今天很工商的直接講重點了! 哈哈哈

大家都知道我是出了名的資深烘焙新手

做麵包三四年了, 竟然還以新手自稱, 沒進步又厚臉皮到這種地步, 應該只有我了! 哈

 

因為我平常就一個人打理家裡大小事, 又處在這種買不到好吃吐司的米國

(其實我們日韓超市還是可以買到好吃吐司, 但我不可能兩三天開車五六十分鐘去買阿)

所以我都自己在家用麵包機, "懶人法" + "一鍵到底法" 來做

這次用的這台日本的麵包機, 看包裝上大紅的標題"內建40種設定模式", 是這麼厲害?

開箱後, 會看到一疊文件, 有使用說明書, 食譜書, 跟保固....這些資料請詳細閱讀

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我職業病, 在還沒看到麵包機本人, 就先看一下它的食譜, 喔~~ 我的天啊! 挺吸引人的

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對~ 開箱時, 要先把配件拿起來才看的到麵包機本人喔! 大家不要急...

裡面有量杯+量匙, 烘焙必備

發酵杯+底座, 製作鹽麴, 優格的容器

金屬蓋子, 製作果醬時蓋著, 以免湯汁噴出來沾黏在加熱器上面, 容易燒焦

還有攪拌片與鐵鉤. 攪拌片要架在攪拌缸裡打麵糰時用

鐵鉤是麵包烤好, 出爐之後, 輔助讓媽媽方便取出攪拌片

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終於見到麵包機本人, 上面有透明的蓋, 可以滿足媽媽們偷窺的好奇心, 不用一直開蓋偷看麵團的狀況

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操作介面也很清楚. 主要行程跟次要行程, 麵包重量&烤色, 時間調整鍵, 開始取消鍵就這樣

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麵包機內部, 有攪拌缸, 提把拿起後, 請逆時鐘扭一下, 即可拿起來

操作麵糰時, 請記得放入攪拌葉片

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實作開始: 首發 "雞蛋吐司麵包"

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麵包機附的魔法食譜第3頁, 選擇1-1 吐司麵包的行程

a: 雞蛋1顆 + 水 , 總和180g

b: 砂糖20g, 鹽巴5g, 奶粉8g, 奶油10g

c: 高筋麵粉250g, 速發酵母1小匙(3g)

第一次很乖的按照食譜作, 為了就是要實驗看看...非常新手照著食譜作出來到底是什麼樣子

1) 在量杯裡面先將雞蛋與水攪拌均勻

2) 將打好的雞蛋水放入攪拌缸, 在按照順序加入b材料與c材料

** 加酵母時請注意, 不要讓它接觸到鹽巴, 會影響活力!

** 我會在麵粉最頂部, 挖一個小洞, 將酵母放在洞洞裏面

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3) 將攪拌缸放入麵包機裡面, 蓋上蓋子, 設定1-1行程, 按"開始"

之後就會聽到開始攪打的聲音. 就這樣而已耶! 一鍵到底就是如此簡單. 

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行程1-1需要4小時10分鐘, 中途會有三次的發酵及最後的烘烤

聽到完成的嗶嗶聲之後, 請立刻將攪拌缸取出, 把土司脫模, 並放在烤網上放涼1小時

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放涼之後就可以吃囉! 建議吃多少切多少喔!

食後感想: 基本款就.....有威! 放三天之後回烤還是外酥內軟!

非常適合完全沒有基礎的新手, 因為出爐後的吐司會讓你很有成就感!

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同樣的雞蛋吐司配方, 把砂糖改成黑糖, 作出來就是黑糖吐司!

有沒有這麼簡單....... 都不用抹果醬就非常好吃! 無法抗拒黑糖的誘惑!

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姊姊指定要吃巧克力吐司

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食譜也是參照書中的巧克力吐司. 非常容易上手! 選擇行程1-4

水+雞蛋=160g, 砂糖30g, 鹽5g, 奶油20g, 高筋210g, 低筋25g, 可可粉15g, 速發酵母3g

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一定要放涼之後才能切開喔!! 你看..... 吐司還會彎腰

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剛好冰箱有做奶酪剩下的半對半(half & half), 拿來做這一款鮮奶油吐司, 行程1-1

其實我平常在做吐司的時候就有習慣加一點半對半, 多一些油脂, 土司吃起來又更軟喔

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魔法食譜書第二頁

水150ml, 鮮奶油40g, 砂糖20g, 鹽5g, 奶油10g, 高筋麵粉250g, 速發酵母3g

在攪打的過程中麵糰其實是蠻黏的, 但是攪打完成, 進入發酵的狀態時, 麵團發的很美

烘烤完成時那圓滾滾的麵包頂, 實在是很吸引人

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好不容易放涼可以切片, 女兒們已經等不及想要吃

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晚上八點耶~~ 兩個小孩還各吃了一片吐司, 才肯願意去洗澡睡覺

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目前這款鮮奶油吐司的香氣與軟嫩度非常獲得女兒們的喜愛

利用同一個配方, 加了葡萄乾之後, 變身葡萄乾吐司

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一樣選擇行程1-1, 在按開始之後的約莫40分鐘後會聽到投料的嗶嗶聲

請聽到響聲之後, 放入果乾. 不一會兒機器會開始慢速攪拌, 把果乾拌入麵糰後才進行發酵

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葡萄乾的量可以依照個人喜好斟酌, 吃起來香甜美味耶! 

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若要挑戰夾餡吐司, 或是另外用吐司模放烤箱烤的, 麵包機的主行程3系列都是負責打麵糰+發酵的功能

這一款藍莓吐司, 香氣跟麵包軟嫩度都非常好, 真的是令人很有成就感 

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特別用了女兒的零嘴: 藍莓優格球, 打成天然色粉, 做成藍莓口味的吐司

用的也是鮮奶油吐司的配方, 選擇3-1, 全程2小時. 基發完的麵糰還透光呢! 

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因為要做成山型, 我把麵糰切成三份, 各自桿開之後捲起

放入吐司模具中, 發酵60-80分鐘. (我在微波爐裡放一杯熱水, 就成了簡易版的發酵箱)

我都會讓麵糰發到吐司模的7分滿到8分滿左右, 用175度烤25-30分鐘

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記得吐司出爐之後要立刻脫模放涼喔! 

拉絲拉絲~~~ 好療育的拉絲阿~~~

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披薩自己做, 從打麵糰開始.....有沒有這麼賢慧!!! 

行程3-3 披薩麵糰, 攪打+第一階段發酵, 耗時1小時30分鐘

水130ml, 鹽5g, 橄欖油10g, 高筋125g, 低筋125g, 速發酵母3g

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麵糰取出後, 分割, 在鬆弛15分鐘之後, 即可桿開放上喜歡的配料

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放入烤箱. 200度C 烤13-15分鐘

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出爐.......放在大理石盤上.......有像餐廳的水準!!

食後感想: 自己做的吃起來比較清爽, 外皮不油膩, 配料很豐富

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又是女兒們討食, 說好久沒做饅頭了! 馬上用了北海道的小麥粉做了鮮奶饅頭

材料: 中筋麵粉170g, 糖20g, 酵母2g, 沙拉油5ml, 鮮奶105ml(正負5ml)

1) 將所有材料放入攪拌缸, 選擇行程7-1, 時間設定15分鐘

2) 麵團攪打完成之後, 取出

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2) 工作臺上灑上少許的手粉防沾黏, 將麵糰蓋起來鬆弛5分鐘

3) 整形: 桿開時盡量把麵糰中的氣泡從中間往四周桿平

4) 捲成長條狀後, 裁切成適當大小

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5) 放在蒸籠裡面發酵. 發酵時間請依照氣候饅頭的"長大"程度來辨識. 我發了40分鐘

6) 瓦斯爐開大火, 等水煮滾開始冒煙後, 轉中小火蒸12分鐘

** 蒸時鍋蓋留一個小縫隙, 以免蒸氣與多餘的水份滴落造成皺皮

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雖然不比機器做的美, 但是媽媽盡力了啦! 表免仍然有些泡泡, 但整體來說....小孩根本不在乎那些泡

姊姊說: 媽媽你做的饅頭比超市買的還好吃耶~ 超Q的

而且我用的北海道小麥粉是沒有經過漂白的, 所以饅頭做出來的顏色不是雪白, 屬正常現象! 哈

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天啊~ 竟然還可以快速做鹽麴. 一般我放室溫發酵都需要兩星期, 竟然用麵包機12小時就完成

材料簡單又容易做: 溫水(60度) 150ml, 乾米麴60-75g, 鹽巴30g

1) 先將溫水與米麴混均勻, 待米麴泡到手可壓破的狀態

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2) 加入鹽巴後, 攪拌均勻, 即可放入麵包機裡進行發酵

選擇行程6-1, 全程所需12小時

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米麴一定要發酵至"粥水狀", 才算完成喔! 用麵包機製作實在是非常快速

(對...12小時 比 室溫發酵14天.....快多了~)

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用乾淨的玻璃罐裝起來, 放冷藏保存1個月! 

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