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用鮮奶代替鮮奶油做成的白醬, 除了低油之外, 吃起來也少了油膩感喔!!

學會基礎的白醬作法, 就可以隨意搭配喜歡的配料, 變化多多

 

[ 基礎白醬 ]

材料: 橄欖油/奶油各1小匙, 蒜頭3-4顆, 中筋麵粉1大匙, 鮮奶2杯(量米杯), 雞粉/鹽巴適量

1) 鍋中加熱橄欖油/奶油, 爆香蒜頭 (圖1), 聞到蒜香味後, 加入中筋麵粉 (圖2) 拌炒成麵糊 (圖3)

2) 加入鮮奶  (圖4), 慢慢攪動鍋底防沾鍋, 煮滾後, 醬汁即變濃稠

3) 起鍋前加入適量雞粉/鹽巴調味   (圖5)   放涼後醬汁會變得更濃稠屬正常現象  (圖6)

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[ 鮭魚白醬義大利麵 ]

材料: 鮭魚一片, 蘑菇2朵, 蒜頭1顆切末, 白醬1湯勺, 義大利麵2人份, 煮麵水1杯, 香菜末1大匙, 鹽巴/黑胡椒/起司粉適量

1) 事前準備: 先將義大利麵煮好, 順便留一杯煮義大利麵的水(之後調整醬汁濃稠度用)

2) 鮭魚切1公分厚片, 用鹽巴/黑胡椒粉將表面醃一下, 就下鍋煎熟備用   (圖7)

3) 用煎鮭魚的油爆香蒜末與香菇 (圖8) 再加入麵條/白醬/香菜末 (圖9)

4) 拌炒時, 用煮麵水調整醬汁的稠度 (圖10) 酌量使用, 不用全部加完

5) 煮到喜愛的稠度後, 加起司粉/黑胡椒/鹽巴調味  (圖11)

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料理筆記:

** 香料可以幫助解膩. 適用於白醬. 可選擇香菜, 九層塔, 巴西利, 或是羅勒

 

 

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莎莎的手作幸福料理

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