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老公最喜歡吃我做的水餃

只要我每次回台灣度假, 一回來美國的第一餐, 就是要為他準備水餃

水餃的口味千變萬化, 加上現在市面上有很多冷凍的手工水餃, 巨無霸水餃

美國的亞洲超市, 也是有很多冷凍水餃種類, 可是老公喜歡"現包"的, 他覺得冷凍水餃不好吃

 

之前也學台灣, 包過巨無霸水餃, 餡超多的, 可是感覺皮跟內餡的比例不對

所以經過多次實驗跟試吃, 我跟老公還有朋友們都喜歡吃中size的水餃

 

 

介紹步驟之前, 先來分享一下我的廚房小武器Grater 磨泥器

可以將塊狀起司磨成粉狀, 也可以磨蒜泥薑泥

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【 豬肉高麗菜水餃 】

材料: 水餃皮40張, 豬絞肉450g, 高麗菜適量, 蛋1顆, 蔥2支切末, 蒜泥/薑泥各1小匙, 鹽巴1/2小匙

調味料: 水 or 無鹽雞高湯適量, 太白粉1小匙, 醬油2大匙, 香油1/2大匙, 白胡椒粉1/2小匙

1) 高麗菜切碎, 加少許鹽巴, 捏勻後靜置5分鐘

2) 出水後的高麗菜, 將水份擠出瀝乾, 最後體積只有原本的一半

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3) 把所有內餡材料備好, 加入蛋/太白粉/醬油/香油/白胡椒粉攪拌均勻

4) 攪拌同時請酌量添加水份或高湯做打水的動作, 確保肉餡黏稠感與飽水度足夠

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包水餃沒有什麼特別的技巧, 就包成自己喜歡的形狀

可是我自己有特別的"廚師的堅持"

煎餃的形狀, 我偏好做成"沒有皺摺"的, 因為是要半煎半蒸, 沒有打折的比較容易蒸透

水餃為了跟煎餃有分別, 就包不同形狀, 這次是包金元寶的形狀, 有時也會包3或5折

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煎餃: 少許油熱鍋, 下水餃, 放8分滿量米杯的水, 蓋鍋蓋, 中火煎到水都蒸發

水餃: 現包的水餃, 我只用一鍋水煮, 煮到水餃浮起來後再滾3-5分鐘就好

(冷凍水餃就要水滾後再加兩次水才容易熟透喔)

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筆記:

** 加雞高湯打水可以讓豬絞肉多汁滑口, 防澀口

 

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莎莎的手作幸福料理

莎莎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

禁止留言
  • 訪客
  • 您好:
    謝謝您...我在找找看~
  • 如果你不介意的話, 我可以推薦你另外一台. 我在奇摩購物有找到
    "美國 Cuisinart 美膳雅迷你食物調理機 DLC-2ABCTW"

    我自己家裡也有, 只是size更大台12-cup的. 這台是迷你的3-cup份量.

    莎莎 於 2012/06/05 14:31 回覆

  • 訪客
  • 您好~
    很謝謝您的幫忙~不好意思請問一下~在清洗上那台較方便呢?
    主要是要幫小朋友(1歲)做粥品用的~
    謝謝~

  • 我最近也是都在幫小女兒做副食品. 其實果汁機就很好用了耶!

    莎莎 於 2012/06/06 14:39 回覆

  • 訪客
  • 您好~

    是哦..那回家試試看....若不行在請教您?還是您也有食譜在這上面呢?
    或作法
    謝謝~


  • 我沒有分享baby餐的食譜耶.
    不過我可以跟你分享一些撇步喔! 我都先用鱸魚,雞骨熬高湯. 之後再用高湯搭配蔬菜煮粥
    蔬菜的種類就高麗菜, 紅蘿蔔, 洋蔥, 菠菜, 山藥, 南瓜, 地瓜..等等.
    讓baby多接觸一些不同的味道. 長大後才不會挑食喔!

    等粥煮好放涼後, 用果汁機打成泥狀, 在分小包裝放冷凍. 食用前在蒸了吃.

    莎莎 於 2012/06/07 14:17 回覆

  • 訪客
  • 您好~

    謝謝您說的很清楚~這樣我了解了~
  • 不客氣喔!!

    莎莎 於 2012/06/07 21:46 回覆

  • 小飛熊
  • 好厲害的水餃呀~
    看起來真好吃呢~~
  • 很好吃喔!! 有機會試試看吧

    莎莎 於 2013/03/14 10:09 回覆

  • Nosae Gwan
  • 手藝好~水餃包得很漂亮!
  • 咪嚕
  • 好厲害啊!! 不論是煎餃或水餃, 外型漂亮, 看起來也很美味!! 你老公真有口福!!
  • 謝謝... ^^

    莎莎 於 2013/03/14 10:09 回覆

  • Rita Chen
  • 好好吃喔~我餓了~越來越難找到好吃的絞子了~
  • 是阿~ 所以我都自己包餃子. 吃得安心又健康喔!!

    莎莎 於 2013/03/14 10:10 回覆

  • 訪客
  • 為什麼包水餃要加蛋呢?有特殊的口感或用意嗎?謝謝
  • 因為美國的豬絞肉"瘦肉"偏多, 所以口感會比較柴. 加蛋有潤滑的作用!!

    莎莎 於 2013/04/12 10:22 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問包高麗菜水餃很容易出水,要如何處理,謝謝!!
  • 就因為高麗菜容易出水, 所以我就保留這個特性, 把流出的水份與豬肉混合 做打水的動作
    這樣, 肉餡變得很多汁又滑嫩

    莎莎 於 2013/10/01 20:27 回覆

  • AYA
  • 請問材料比例大概是?謝謝
  • 隨自己喜愛. 要吃肉多一點的就多放一點肉. 要吃菜多一點的就多一點菜.

    莎莎 於 2014/08/20 19:55 回覆

  • kriss1812
  • 食材的分量全部要多少呢?
  • 紅花
  • 好想買那台調理機,請問可以買的到嗎?
  • 這個是我十幾年前在美國買的耶! 你可以找找看有沒有自己喜歡的食物調裡機

    莎莎 於 2015/01/22 10:51 回覆

  • Jos
  • 为什么图片不见啦?我每次做都要参考哦!
  • 對阿! 已經不見一陣子了! 因為文章是從我就網站移過來的, 可能痞客幫的圖片規定有更換, 所以前一陣子都看不見了

    莎莎 於 2015/09/10 19:16 回覆

  • Jos
  • 少了图片真可惜啊!
  • 黑米
  • 好餓~好想吃喲!
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 朴太太
  • 試過好幾個食譜,你的食譜我最喜歡 :) 很好吃~~~~
  • 玫
  • 謝謝莎莎,中午就來做
  • 免費法律諮詢
  • 看起來超好吃的!!!
    謝謝分享