莎莎的手作幸福料理

我家是雜貨店嗎? 哈哈哈..... 連泰國菜必備的基本醬料都有了! 

我其實很愛吃泰國菜, 酸酸辣辣, 鹹鹹甜甜, 常常跟朋友聚餐就要選泰式料理

但是礙於孩子不能吃辣, 每次泰菜都不是她們的首選

這下子泰國醬料家裡備齊, 基本款在家自己做, 可以爽爽的吃, 還省荷包, 簡直就是皆大歡喜阿

先來看一下醬料有什麼款式: 

⊕　咖哩系列：黃綠紅咖哩醬與椰奶組合

⊕　泰式酸辣湯組：酸辣醬（小辣）, 魚露, 椰糖, 乾燥香茅/南薑/檸檬草

⊕ 拌醬組: 梅子醬, 沙拉醬, 打拋醬, 蝦醬

⊕ 摩摩喳喳組: 紅毛丹, 菠羅蜜, 亞達子, 椰奶

再來要分享的泰國料理食譜, 都是利用以上的基本醬料作混搭喔! 

從涼拌菜開始吧! 去餐廳必點: 涼拌海鮮, 涼拌青木瓜.....

因為取材不易, 我用方便取得的大頭菜做主角

【涼拌大頭菜】

材料：大頭菜1顆, 小黃瓜1根, 小番茄適量, 花生碎適量

醬汁比例: 泰式沙拉醬2大匙, 魚露1大匙, 蒜末辣椒末適量, 檸檬汁1-2小匙, 椰糖適量

備註一下: 醬汁比例"適量"就是請依照個人口味來調整酸甜辣的比例

1) 大頭菜與黃瓜刨成絲, 抓鹽巴去除水分, 請務必擠乾多餘水分, 以免影響醬汁味道

2) 醬汁攪拌均勻, 確定味道對了之後, 再跟蔬菜絲拌在一起

3) 盛盤後撒上花生碎

清爽無比, 酸酸辣辣又甜甜的涼拌大頭菜, 脆口又美味!

【打拋雞炒皮蛋】

材料: 皮蛋2顆蒸熟, 絞肉200g, 九層塔與香菜適量, 蒜頭/辣椒末適量

醬料: 打拋醬2大匙, 醬油1大匙, 魚露1/2小匙, 水或米酒1大匙

1) 爆香蒜頭與辣椒, 加入皮蛋丁煎一下

2) 加入絞肉翻炒, 熟透之後加入醬料煨煮

3) 起鍋前撒上九層塔與香菜末

** 魚露與椰糖可以廣泛的運用在泰式料理, 調整鹹甜味道

打拋系列也是每每去餐廳必點, 超級美味的下飯菜

加了皮蛋之後, 馬上變得比餐廳更厲害! 哈哈哈 (自己誇)

買綠咖哩醬回家就可以煮綠咖哩？No no no..... 

綠咖哩醬只是基礎醬料之一, 還需要椰奶, 魚露, 椰糖! 還有秘密武器

【綠咖哩雞】小辣

材料: 去骨去皮雞腿一隻, 蔬菜類/菇類適量, 九層塔/辣椒/香菜適量

醬料: 綠咖哩醬50g, 椰奶120ml, 水120ml,  乾燥檸檬葉2片, 魚露/椰糖各1-2小匙

** 魚露與椰糖比例請依照個人口味調整

1) 鍋中先炒香茄子/雞腿肉/菇菇

2) 在另外用少許油炒香綠咖哩醬後, 加入椰奶跟水煮滾

3) 加入九層塔/檸檬葉, 增色可用紅甜椒或小番茄

4) 最後加入魚露與椰糖調整味道, 蓋上鍋蓋小火熬煮5分鐘即可

不用花大錢也可以在家享用泰式綠咖哩雞, 簡直就是爽翻天

泰好吃．這是我跟大佑哥的晚餐．是不是吃泰好

雖然我在減醣, 盡量避免精緻澱粉類, 所以白飯不吃的情況下....我用綠咖哩雞炒櫛瓜麵

非常滿足. 因為把綠咖哩醬汁拿來代替高湯煨煮蔬菜麵, 更是美味

再來就是我尋找已久的梅醬...

自從我N年前在高雄某餐廳吃到梅醬沾月亮蝦餅之後, 就深深的懷念它

但是礙於甜雞醬取得很方便, 後來就都買甜雞醬沾東沾西, 氣炸雞塊薯條, 春捲

這罐梅醬實在是很像小時候在喝百香果綠茶的那種果醬, 淡淡的梅子香氣, 聞起來就很開胃

沾東沾西之外, 拿來入菜也很不賴喔! 就是直接代替"糖類", 拿來滷, 燒...都很棒

【梅醬排骨】

材料：排骨, 洋蔥, 蘑菇

萬用滷汁: 基礎比例為醬油:水= 1: 4-5, 白胡椒粉, 五香粉

調味料: 梅醬1-2小匙, 魚露1小匙

1) 排骨川燙後, 加入萬用滷汁煮至自己喜愛的軟嫩度

   ** 萬用滷汁的比例請依照自家醬油鹹淡度調整

2) 另取一鍋, 先爆香洋蔥與蘑菇, 加入煮透的排骨與3-5湯匙的萬用滷汁當基底

3) 加入梅醬與魚露調味之後, 蓋上鍋蓋燒至醬汁微微收乾即完成

晶瑩透亮啊!! 閃閃發光耶!! 這一道真的是超下飯

每每端出燒排骨, 女兒們都秒殺

再來這道是我懷姊姊的時候, 一週吃三次的泰式酸辣湯, 一邊喝一邊回憶

【泰式酸辣湯】

湯底材料: 酸辣醬40g, 水600ml, 魚露1小匙, 椰糖1小匙, 檸檬汁適量

香料: 南薑2片, 香茅1小匙, 檸檬葉2片, 九層塔葉3-4片 

順便介紹一下泰式香料: 香茅, 南薑, 檸檬葉

其實這三款算是泰式香料裡面很基礎入門的, 就像我們做中菜會用到八角, 枸杞, 當歸一樣

而且乾燥後更容易保存, 也不怕擔心買新鮮的回來用也用不完

酸辣湯我準備的是蝦湯底, 所以有做了炒蝦殼熬高湯的動作

1) 帶頭蝦去殼, 連同蝦肉一起下鍋炒香後, 蝦子先盛起備用

2) 加入水與香料, 酸辣醬一起熬5分鐘, 完成湯底

3) 將湯底的蝦殼與香料撈起, 再加入自己喜愛的配料(丸子, 菇類, 蔬菜, 海鮮)

4) 用魚露與椰糖調味. 關火之後, 要加適量的檸檬汁

** 檸檬汁一定要關火之後再加, 以免加熱太久會有苦味

除了單喝之外, 也可以加粿條一起吃喔! 非常滿足的一道經典湯品