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竹筍除了吃涼拌或煮湯, 拿來做炊飯也很對味
筍絲, 香菇, 豬肉與蝦米爆香後, 與滷汁一起熬煮, 再拌入米飯吸收醬汁
香滑軟Q的米飯秘訣就在於, 4:1 的白米與糯米比例, 讓口感更好喔!!
[ 竹筍炊飯 ]
材料: 筍絲150g, 肉絲200g, 香菇丁100g, 紅蘿蔔丁50g, 蝦米1大匙, 油蔥酥1大匙, 4杯白米, 1杯糯米
滷汁高湯: 5杯高湯, 醬油2-3大匙, 糖1大匙, 白胡椒粉1小匙, 雞粉或鹽巴適量
1) 起油鍋依序爆香: 蝦米/油蔥酥, 香菇丁, 肉絲, 筍絲, 蘿蔔丁
2) 加入滷汁高湯煮滾後, 拌入洗淨的白米/糯米, 再煮滾即可關火
** 醬油與鹽份的多寡請視高湯的鹹淡度及個人的口味調整
3) 將拌好的米飯盛入電鍋中, 外鍋1杯半的水, 蒸熟
** 我在蒸飯時有加了幾根的芹菜, 可以增加香氣. 如果不愛芹菜的可以省略
料理筆記:
** 高湯可選雞湯, 排骨湯, 或蔬菜湯底均可
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