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真的雞蛋做的雞蛋布丁。大人小孩都喜愛喔!

 

 

 

 

[ 雞蛋布丁 ] 約做4-5杯

材料: 雞蛋2顆, 牛奶255ml, 糖40g

1) 將牛奶跟糖加熱到糖溶化即可 (圖1) 不需要到煮滾喔

2) 取另一個鍋, 將兩顆蛋攪散 (圖2)

3) 慢慢的將牛奶糖液加入蛋液中 (圖3) 完成布丁液 (圖4)

4) 用濾網將布丁液過篩 (圖5) 此步驟可篩過氣泡和未攪散的蛋

5) 布丁液裝入杯中, 鍋中水要煮沸, 在將布丁入鍋中蒸 (圖6)

6) 用中火蒸8分鐘即完成. 蒸的同時需要用筷子將鍋蓋隔一小個縫隙 (圖7) 以防水蒸氣往下滴到布丁表面會造成洞洞

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料理筆記:

** 如果牛奶糖液是溫溫的, 在加入蛋液的時候一定要慢慢加, 否則布丁液就變成蛋花液

    如果牛奶糖液以放涼到室溫, 就可以直接加入蛋液中.

** 蒸的時候, 不可以用大火, 會破壞蒸布丁的組織, 變成千瘡百孔雞蛋布丁

** 我沒有特別煮焦糖, 我在杯底放了少許的楓糖漿, 也可以放巧克力醬

 

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「營養師看料理」

By 賴瑞佳營養師

美味可口的蒸雞蛋布丁是大人小孩都喜愛的一道經典甜品。
布丁有分熟布丁與生布丁兩種做法,熟布丁是利用溫度讓雞蛋的蛋白質凝固,生布丁則使用膠體,如:吉利丁片凝結。家中如果有比較小的孩子或是腸胃比較敏感的人,營養師建議您選擇像今天莎莎示範的熟布丁,會比較安心喔!

原料中的牛奶,所含的醣類以乳糖為主,提供能量外還可幫助腸道中有益菌的茁壯生長;蛋白質屬於高生物價(biological value)蛋白質,供人體吸收利用。此外,雞蛋也如我們所知,是營養滿滿的食材,有好的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素。一份布丁大約是100大卡,是適合全家人的營養補給唷!

「營養師小叮嚀」

家中如有吃副食品階段的小小孩,記得先試過全蛋不會過敏後再酌量食用會比較放心喔!另外,養成家中寶貝吃布丁小口小口吃,才可以讓孩子吃的開心又安全唷!
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(下回上菜見)

 

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莎莎的手作幸福料理:家的日日美味食光 。熱賣中。

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莎莎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(26) 人氣()


留言列表 (26)

禁止留言
  • lorina
  • 看起來好滑嫩喔
    我只做過烤的
    下次來試試這款統一布丁
    呵呵
  • 是很滑嫩喔!
    我覺得烤的跟蒸的吃起來口感不同! 而且不一定每個人家裡都有烤箱, 所以用蒸的比較方便

    莎莎 於 2012/02/21 09:25 回覆

  • sylvia
  • 喔,剛巧逛到這里,看起來好好吃呀(流口水ing..........)想請問版主蒸布丁的小杯子要去哪里買呀?
  • 應該在一般的烘培商品專賣店可以買的到喔!! 或者用玻璃的也可以!!

    莎莎 於 2012/02/23 08:47 回覆

  • Alice
  • 可以用大同電鍋蒸嗎?
    要外鍋放多少水阿~~
  • 可以用電鍋蒸. 外鍋不管放都少水, 一定要等水煮滾了才能把布丁放下去蒸
    蒸8分鐘之後就要拿起來!!

    蒸的時候要把布丁杯放在蒸架上面!盡量架高, 因為電鍋沒辦法控制火喉, 靠電鍋底部太近容易蒸過熟, 布丁口感會變硬

    莎莎 於 2015/11/26 23:34 回覆

  • 悄悄話
  • 小蕃茄麻
  • 請問牛奶一杯是多少ML? TKS!
  • 約 240 ml喔!!

    莎莎 於 2012/09/08 10:56 回覆

  • wsp3577
  • 好喜歡妳的布丁食譜照著做不會失敗,又滑嫩可口,真是謝謝
  • 不客氣!!! 很開心你喜歡我的食譜 ^^

    莎莎 於 2012/12/12 11:12 回覆

  • Wu Anny
  • 為什麼我的熱布丁/剛做好的 倒過來就爛了 而且裡面還是半液體呢?
    是不是要冰過阿?
  • 裡面呈現半液體的話, 應該是還沒蒸熟. 因為每家的爐子火侯不同, 請依照成品調整蒸的時間喔!!
    我一般是會冰著到要吃之前才倒扣, 或者也不用倒扣直接拿著杯子吃!!

    莎莎 於 2013/02/18 11:19 回覆

  • Wu Anny
  • 謝謝 您知道蒸太久會怎樣麼0.0?
  • 蒸太久的話,布丁的口感會變硬. 不滑嫩

    莎莎 於 2013/02/21 11:20 回覆

  • Debby
  • 我之前有做過蒸布丁 但吃起來雞蛋的腥味很重而且有點像是在吃"蒸蛋"
    我該怎麼做???
  • 腥味很重的話, 會不會是蛋本身的關係?? 吃起來像蒸蛋有可能是蒸太久或是火侯太大!!

    莎莎 於 2013/06/10 15:47 回覆

  • zoe
  • 請問材料的糖用細沙糖ok嗎?用量米杯ok嗎?謝謝分享
  • 用細砂糖也可以喔!! 我用的量杯是烘培專用的, 妳可以在食品材料行找到!!

    莎莎 於 2013/06/10 15:46 回覆

  • 洪小紅
  • 學姐,我是東海的學妹喔:)
    想請問妳量杯的問題,食譜寫的牛奶和糖用的是同一個量杯嗎?
    另問一個問題,奶酪用的吉力丁粉不需要先用冰水融化嗎?材料行的老闆說要先融耶?謝謝^_^
  • 量杯是烘培專用的量杯, 不是量米杯喔!
    吉利丁粉不用先溶化, 如果你使用吉利丁片的話, 就要先泡冰水軟化!!!

    莎莎 於 2013/06/17 07:36 回覆

  • Tung Rachel
  • 請問如果是用烤箱的話,需要幾度烤多久呢?口感跟蒸的有什麼不同?
    另外請問澳洲的量杯一杯是260CC,不知道和您文中的一杯的大小是一樣的嗎?
    謝謝
  • 這個食譜是用蒸的喔! 烤箱的話我沒試過. 如果你想要用烤的話, 可以找找看烤布蕾的食譜
    口感的話, 蒸的會比較滑嫩. 烤的表面會有一層硬皮, 烤布蕾的材料會用到鮮奶油, 所以相對的吃起來會比較濃

    我的一杯是240cc

    莎莎 於 2013/07/15 22:36 回覆

  • YUMYUM
  • 您好 布丁看起來超好吃的

    請問糖是用哪種糖呢? 謝謝你:)
  • 我用的是ㄧ般細砂糖!!

    莎莎 於 2013/12/18 13:14 回覆

  • YUMYUM
  • 對不起 請問倒入杯中是否八分滿? 還是隨意 謝謝喔
  • 隨意. 因為布丁在蒸的過程中不會膨脹!

    莎莎 於 2013/12/18 13:18 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 第一次試做就成功,謝謝版主分享=)
    想請問若想吃起來像奶酪的口感,是否也可以不蒸而用吉利丁粉呢?吉利丁粉大約要加多少才夠呢?
  • 加吉利丁粉的話, 冷藏成型, 那雞蛋不就沒煮過?

    莎莎 於 2014/02/10 20:36 回覆

  • 訪客
  • 請問杯底可以改用蜂蜜嗎?
  • 當然可以

    莎莎 於 2014/06/30 19:42 回覆

  • 訪客
  • 請問一下,我蒸好,放冰箱為什麼一個有凝固,其他呈現水又帶稠狀?
  • 蒸不夠熟?

    莎莎 於 2014/06/30 19:42 回覆

  • siew khin
  • 如果要煮焦糖,要如何煮?谢谢您
  • sjelfmo15
  • 請問如果無法取得滾水
    只用普通常溫礦泉水放入電鍋蒸
    大概需要多久時間呢?
  • Gd Ng En
  • 请问用炼乳可以盖掉鸡蛋的腥味吗?
  • 小玲仔
  • 謝謝板主無私的分享!
    此配方 很好吃耶!
    搞不懂這麼簡單的材料就這麼好吃
    為什麼外面賣的要加的這麼複雜呢?!
    備註:多少都有點蛋腥味 我用土雞蛋感覺有少一點 不過加上自製焦糖很香,能把腥味蓋過去。
  • Meng
  • 可以用電鍋蒸. 外鍋不管放多少水, 一定要等水煮滾了才能把布丁放下去蒸
    請問這句話是什麼意思?外鍋的水煮滾了不就蒸發了?@@
    用電鍋就究竟要怎麼蒸呢QQ
  • 抓姦法律諮詢
  • 我自己有空也會做些烘焙跟點心
    布丁雖然看似簡單
    但蛋若不新鮮 或火侯太大 蒸/烤太久都是很影響成品
    若怕有蛋腥味 可加入新鮮的香草莢
    香草莢價格比較高 也可以用香草精代替
  • 甄媽咪
  • 吃起來好像甜的蒸蛋,而且洞洞好多...Orz 請問是蒸太久? 火太大嗎?
  • 蒸太久, 或火太大, 都會造成孔洞

    莎莎 於 2015/12/08 22:27 回覆

  • EuniceMonkey
  • 請問為何我做出來的布丁, 嚐起來 像是加糖的蒸蛋?