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真的雞蛋做的雞蛋布丁。大人小孩都喜愛喔!

 

 

 

 

[ 雞蛋布丁 ] 約做4-5杯

材料: 雞蛋2顆, 牛奶255ml, 糖40g

1) 將牛奶跟糖加熱到糖溶化即可 (圖1) 不需要到煮滾喔

2) 取另一個鍋, 將兩顆蛋攪散 (圖2)

3) 慢慢的將牛奶糖液加入蛋液中 (圖3) 完成布丁液 (圖4)

4) 用濾網將布丁液過篩 (圖5) 此步驟可篩過氣泡和未攪散的蛋

5) 布丁液裝入杯中, 鍋中水要煮沸, 在將布丁入鍋中蒸 (圖6)

6) 用中火蒸8分鐘即完成. 蒸的同時需要用筷子將鍋蓋隔一小個縫隙 (圖7) 以防水蒸氣往下滴到布丁表面會造成洞洞

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料理筆記:

** 如果牛奶糖液是溫溫的, 在加入蛋液的時候一定要慢慢加, 否則布丁液就變成蛋花液

    如果牛奶糖液以放涼到室溫, 就可以直接加入蛋液中.

** 蒸的時候, 不可以用大火, 會破壞蒸布丁的組織, 變成千瘡百孔雞蛋布丁

** 我沒有特別煮焦糖, 我在杯底放了少許的楓糖漿, 也可以放巧克力醬

 

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「營養師看料理」

By 賴瑞佳營養師

美味可口的蒸雞蛋布丁是大人小孩都喜愛的一道經典甜品。
布丁有分熟布丁與生布丁兩種做法,熟布丁是利用溫度讓雞蛋的蛋白質凝固,生布丁則使用膠體,如:吉利丁片凝結。家中如果有比較小的孩子或是腸胃比較敏感的人,營養師建議您選擇像今天莎莎示範的熟布丁,會比較安心喔!

原料中的牛奶,所含的醣類以乳糖為主,提供能量外還可幫助腸道中有益菌的茁壯生長;蛋白質屬於高生物價(biological value)蛋白質,供人體吸收利用。此外,雞蛋也如我們所知,是營養滿滿的食材,有好的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素。一份布丁大約是100大卡,是適合全家人的營養補給唷!

「營養師小叮嚀」

家中如有吃副食品階段的小小孩,記得先試過全蛋不會過敏後再酌量食用會比較放心喔!另外,養成家中寶貝吃布丁小口小口吃,才可以讓孩子吃的開心又安全唷!
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(下回上菜見)

 

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