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在美國的台式早餐, 粉蒸排骨算是有名的菜色之一. 也常常在朋友的派對上吃過

我彙整一下朋友們問過的問題:

1) 為什麼我的粉蒸排骨蒸好之後白白的? 是沒有上色嗎?

    解答: 大部分品牌的蒸肉粉都會附上肉類醃料粉及一包蒸肉粉

             很多人都直接把排骨用醃料粉醃一醃再裹上蒸肉粉就入鍋蒸了

             醃料粉的材料通常只是五香粉, 胡椒粉, 鹽巴等等. 排骨少了"醬色"當然蒸起來就白白的阿!!

2) 為什麼蒸好之後的排骨吃起來很黏口? 要蒸多久排骨才會軟嫩?

    解答: 吃起來很黏口的問題出在, 裹了太多的蒸肉粉.

             蒸肉粉主要是米做的. 吸了排骨的湯汁又蒸了之後, 會膨脹

             所以如果排骨沾了滿滿的蒸肉粉, 蒸好之後, 就會很像在吃珍珠丸子

其實, 這兩個問題都很好解決. 請繼續往下看阿!!

 

[ 粉蒸排骨 ]

材料: 排骨, 市售蒸肉粉, 鋪底的"地瓜, 南瓜, 山藥, 馬鈴薯, 芋頭, 或是紅蘿蔔"

1) 將排骨用少許"醬油"跟醃料粉醃15分鐘   (圖1)

2) 在醃好的排骨上倒入"適量"的蒸肉粉  (圖2) 後, 用手稍微抓一抓讓粉沾裹均勻

3) 蒸盤內先鋪上蔬菜後, 再將裹好粉的排骨堆疊上去, 用大同電鍋蒸1小時  (圖3)

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料理筆記:

** 醃肉的步驟, 一定要加上少許的醬油. 這樣蒸起來除了有醬香氣之外, 也美味許多喔

** 步驟2, 很多人都是將蒸肉粉倒在盤子上, 拿排骨一個一個的沾裹

    我的方法是在排骨上倒入適量的蒸肉粉, 所以排骨都只是沾了薄薄的粉而以喔

** 我蒸了1小時, 排骨吃起來是骨肉分離的軟嫩. 如果喜歡有口感一點的可以減少蒸的時間

 

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莎莎的手作幸福料理

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留言列表 (2)

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  • 大阿姨 珍妮
  • 妳的這篇簡單明瞭...^^(找食譜中)
  • 謝謝你!

    莎莎 於 2015/01/29 23:19 回覆

  • 大阿姨 珍妮
  • 昨天試做了~真的好好吃^^..我唯一笨的是><"我以為碗公放肉在鋪上南瓜蒸好倒扣..所以南瓜沒吃到肉味...應該是先到扣在蒸