莎莎的手作幸福料理

在廚房走跳這麼多年, 不管要投資各式鍋具, 必備的就是一支不沾鍋

尤其要帶著孩子們一起下廚的情況下, 不沾鍋就是幫新手媽媽增添信心 & 小童做菜的不可或缺的鍋阿

BALLARINI 是義大利的百年古堡老牌, 是德國雙人旗下品牌之一, 在義大利是名符其實的國民廚具

全系列不沾鍋都是"義大利製", 有各種尺寸可以做選擇喔!   

BALLARINI 的不沾鍋都是使用食品安全不沾塗層, 不含PFOA, 少油就不沾, 輕鬆操作也好清洗

冷鍛鍋身加熱快, 導熱也均勻, 輕量化很適合中式料理翻炒

另一賣點就是專利設計的聰明感溫點, 部分鍋具的握把處有一個紅綠燈感溫設計

當鍋具不受熱的情況下感溫點是呈現深綠色, 當鍋子加熱的同時, 感溫點由綠轉紅

只要鍋子熱度夠時, 就可以把火力控制在中小火即可

等鍋子降溫後, 轉換成綠色之後, 就可以進行沖洗的動作囉.  

這次首推的是28公分雙鍋組: Firenze炒鍋 + G.R.雙耳湯鍋 + 玻璃鍋蓋

Firenze炒鍋: 直徑28公分, 鍋身3mm, 重量0.94kg, 感溫點設計

G.R.雙耳不沾鍋: 直徑28公分, 鍋身4mm, 重量1.12kg, 礦石耐磨設計, 適用IH爐/電磁爐

** G.R有附鍋蓋, 雙鍋組直徑都是28公分, 鍋蓋可共用喔!

G.R.雙耳鍋的設計可煎可煮鍋物, 由於有添加礦石成分, 鍋面顏色有點石頭灰, 鍋身也比單柄煎鍋厚一點

雙鍋一起開爐, 一鍋煮麵, 一鍋炒醬, 女兒們分工合作準備午餐中

烹調過程中, 鍋柄上的感溫點呈現紅色後, 全程控制在中小火即可喔

義大利麵跟醬汁一起翻炒翻炒, 醬汁多加一些, 等等要做焗烤

香噴噴的肉醬義大利麵再撒上滿滿的乳酪絲, 用烤箱加熱一下就可以開動囉

媽呀!!!!! 這邪惡的拉絲~~~~~~

不沾鍋最方便的料理之一就是煎餃. 疫情期間冷凍最不缺的就是冷凍餃子~ 哈哈哈

媽媽懶的煮飯的時候, 一聲令下, 爸爸去煮~~~ (謎之音: 有不會煮煎餃的爸爸嗎?!)

步驟超簡單喔, 只需要幾個重點步驟: 

1) 冷鍋冷油開小火加熱, 擺上冷凍水餃之後, 加0.7杯量米杯的水, 蓋上鍋蓋

2) 觀察感溫點, 呈現紅色之後轉中小火繼續加熱

3) 直到水份完全蒸發之後, 開蓋, 先確定餃子底部煎上色就可以起鍋 

你看看, 上色很均勻吧! 如果喜歡冰花煎餃的, 也可以調些麵粉水來製作喔!

BALLARINI 來做一般家常菜, 也是很輕鬆上菜. 只要確定鍋鏟使用矽膠材質或木鏟即可

我家喇喇ㄟ家常菜: 高麗菜, 炒玉米, 照燒雞柳, 煎荷包蛋

喇喇ㄟ家常菜第二發: 鹽麴四季豆, 醋溜土豆絲, 醬燒鮭魚, 茄汁豆包蛋

28公分炒烏龍麵也算好翻炒, 最多炒到兩份烏龍麵都很OK喔!

1) 冷鍋冷油加熱食材, 將蔬菜類/菇類/雞肉炒香

2) 加入"退冰完全"的烏龍麵條與醬汁翻炒

完美登場~~ 還臨時起意加了大蝦子, 看起來超豐盛的

好大一盤烏龍麵耶! 宅在家就是要吃飽吃滿~~ 疫情結束之後保證全家人都變的好壯壯! 

如果喜歡大鍋面的, 可以選30cm or 32cm的平煎鍋

歐美很愛做早午餐, 這種煎鍋不像炒鍋那麼深, 但鍋面廣, 一次可以煎4-5片鬆餅, 2-3片法國吐司

若做中式餅類, 可以擀一大張蔥油餅, 或是烙幾個韭菜盒子都很OK喔!

Firenze 平煎鍋: 直徑30公分, 鍋身3mm, 重量0.88kg, 感溫點設計

有沒有人宅在家也很愛拿蔥油餅出來應付孩子的?! 哈哈哈~ 我自首!

我女兒真的很愛蔥油餅~ 加顆蛋就基礎款! 還可以加肉鬆, 玉米, 爽一點放點舒肥雞胸, 再放一片起司! 

我醃的爆汁雞胸, 常常都是把雞胸片開, 像" ㄏㄠ/ " 大雞排那麼大一片

有時候放28公分平底鍋, 兩側還塞不下呢! 用這咖30公分很剛好~

看到感溫點變紅色, ㄆ一ㄚ的一聲就把雞肉放入鍋中, 煎熟就可以囉

超級鮮嫩多汁的雞胸肉, 百吃不膩喔!!!!!!

<偷偷說以下這咖G.R.炒鍋是我最喜歡>

我自己喜歡厚一點的鍋具, 這咖G.R.的28公分炒鍋真的很適合我家的"食量"

G.R.炒鍋(附鍋蓋): 直徑28公分, 鍋身4mm, 重量1.09kg, 礦石耐磨設計, 感溫點設計, 適用IH爐/電磁爐

G.R.的炒鍋跟雙耳湯鍋的鍋底都是放射狀的底板, 都可以適用IH爐/電磁爐

來個華麗翻身的冰花煎餃欣賞一下

1) 冷鍋冷油放入水餃, 等感溫點轉為紅色之後, 倒入水, 蓋上鍋蓋轉小火

** 若要做冰花, 請使用麵粉水

2) 等水分蒸發呈現濃稠大泡泡時, 請開蓋觀察上色狀況

3) 底部開始結皮之後即可準備盛盤 

果然.....有著蕾絲邊的煎餃是不是挺美的, 黃金恰恰看起來就是很美味

煮到不知道要煮什麼的時候, 就來個懶人一菜一湯一鍋飯!! 

哈哈哈~ 史大伯煮兩杯米, 搭配G.R.雙耳湯鍋+炒鍋做一湯一菜

先來煮個湯: 番茄豆腐蛋花湯

1) 湯鍋中用少許油將豆腐煎上色

2) 再加蒜末/番茄塊一起炒香

3) 倒入適量的水, 再抓幾顆貢丸來幫湯頭增添點香氣

4) 酌量調味之後, 蓋上鍋蓋熬10分鐘

大炒一鍋菜來個有菜有肉的油菜炒牛肉

1) 少許油爆香蒜末, 加入紅甜椒, 油菜梗一起翻炒

2) 加入菜葉後, 把事先醃好的牛肉片下鍋翻炒

3) 起鍋前再加上自己喜好的醬汁, 煨一下就可以盛盤囉

** 牛肉片有很多適合搭配的醬汁, 像是醬油粗粗咧+黑白胡椒粉的基本款, 或是黑椒牛, 蔥爆牛, 沙茶牛, 塔香牛肉..都可以喔 

準備起鍋囉, 將熬好的番茄豆腐湯打入2顆蛋花, 這樣就可以開飯囉!!

媽媽的摺疊捲餅也是夾好夾滿....我發現墨西哥捲餅皮加點油下鍋煎上色, 口感加分耶

捲餅放入生菜, 雞肉, 玉子燒, 起司夾起來之後, 兩面煎一下

你看看這餅皮啦~ 有煎恰恰實在是很讚捏! 

鱸魚排也是我家常料理的菜色, 光是椒鹽口味就很好吃了! 

記得有帶皮的魚片, 都要魚皮朝下先煎定型喔

看這個魚皮香酥脆的, 再加上莎老師的萬用青醬! 是不是讓人看了就很有食慾啊! 

不沾平底鍋的必備料理除了煎餃之外, 就是鍋煎鬆餅了

因為要做出表面光滑漂亮的鬆餅, 一定不能用油! 這時只有不沾鍋可以達到這樣的效果

使用各式鬆餅麵糊都可以來操作. 全程小火就可以喔

你看看....是不是每一片都黃金耀眼~ 哈哈! 誇張了~ 就沒有坑坑巴巴, 媽媽會很有成就感

記得五月母親節時, 女兒們幫我準備的母親節早餐, 就是用這支28炒鍋來完成的喔

歐姆蛋上菜囉, 女兒都可以輕鬆料理, 不會有蛋翻不過身的窘境

再來懷念一下我的母親節早餐盤. 如果每天都是母親節就好了! 

最後這支Torino等級是 BALLARINI 的最高段位的! 就是很多料理廚師會使用煎了直接送烤箱加熱的鍋子

不沾塗層多了花崗岩粉末, 拿起來更厚實, 更強韌一些. 不鏽鋼握把連結鍋身, 可以整支進烤箱加熱(不超過200度C)

Torino平煎鍋: 直徑20公分, 鍋身4mm, 重量0.69kg, 礦石不沾塗層, 適用IH爐/電磁爐

這種小鍋款就是歐姆蛋最合適了, 不管是吃早餐還是早午餐, 歐姆蛋真的是非常經典且多變化的菜色

材料: 各式蔬菜, 肉片, 菇菇, 雞蛋, 起司片

1) 將配菜類炒熟(花椰菜我有事先川燙過)

2) 加入蛋液, 稍微翻炒一下讓蛋液均勻鋪底

3) 中間放上肉片&起司, 將蛋包上下對折即可

蛋皮煎的香酥, 蔬菜鮮甜多汁, 還有融化的乳酪絲.... 真的很令人振奮精神喔! 果然是早午餐首選!

最後來分享一下 < 如何清洗 >

當料理完之後, 萬一鍋中遇到像我這樣的醬汁燒焦的狀況, 也不用擔心喔

只要確定鍋子已經降溫(感溫點呈現綠色), 再用溫水沖洗就可以了

萬一家裡水龍頭的水沒辦法調溫, 也可以等鍋子降溫後先用水浸泡一下, 再做清洗

菜瓜布請使用細緻餐具專用的菜瓜布, 以免刮傷鍋面 

非常輕鬆, 迴迴勒就乾淨了. 不沾鍋的優點就是不需養鍋也不用烘乾塗油. 大大方便阿~