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我家是雜貨店嗎? 哈哈哈..... 連泰國菜必備的基本醬料都有了! 

我其實很愛吃泰國菜, 酸酸辣辣, 鹹鹹甜甜, 常常跟朋友聚餐就要選泰式料理

但是礙於孩子不能吃辣, 每次泰菜都不是她們的首選

這下子泰國醬料家裡備齊, 基本款在家自己做, 可以爽爽的吃, 還省荷包, 簡直就是皆大歡喜阿

 

先來看一下醬料有什麼款式: 

⊕ 咖哩系列:黃綠紅咖哩醬與椰奶組合

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⊕ 泰式酸辣湯組:酸辣醬(小辣), 魚露, 椰糖, 乾燥香茅/南薑/檸檬草

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⊕ 拌醬組: 梅子醬, 沙拉醬, 打拋醬, 蝦醬

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⊕ 摩摩喳喳組: 紅毛丹, 菠羅蜜, 亞達子, 椰奶

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再來要分享的泰國料理食譜, 都是利用以上的基本醬料作混搭喔! 

從涼拌菜開始吧! 去餐廳必點: 涼拌海鮮, 涼拌青木瓜.....

因為取材不易, 我用方便取得的大頭菜做主角

【涼拌大頭菜】

材料:大頭菜1顆, 小黃瓜1根, 小番茄適量, 花生碎適量

醬汁比例: 泰式沙拉醬2大匙, 魚露1大匙, 蒜末辣椒末適量, 檸檬汁1-2小匙, 椰糖適量

備註一下: 醬汁比例"適量"就是請依照個人口味來調整酸甜辣的比例

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1) 大頭菜與黃瓜刨成絲, 抓鹽巴去除水分, 請務必擠乾多餘水分, 以免影響醬汁味道

2) 醬汁攪拌均勻, 確定味道對了之後, 再跟蔬菜絲拌在一起

3) 盛盤後撒上花生碎

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清爽無比, 酸酸辣辣又甜甜的涼拌大頭菜, 脆口又美味!

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【打拋雞炒皮蛋】

材料: 皮蛋2顆蒸熟, 絞肉200g, 九層塔與香菜適量, 蒜頭/辣椒末適量

醬料: 打拋醬2大匙, 醬油1大匙, 魚露1/2小匙, 水或米酒1大匙

1) 爆香蒜頭與辣椒, 加入皮蛋丁煎一下

2) 加入絞肉翻炒, 熟透之後加入醬料煨煮

3) 起鍋前撒上九層塔與香菜末

** 魚露與椰糖可以廣泛的運用在泰式料理, 調整鹹甜味道

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打拋系列也是每每去餐廳必點, 超級美味的下飯菜

加了皮蛋之後, 馬上變得比餐廳更厲害! 哈哈哈 (自己誇)

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買綠咖哩醬回家就可以煮綠咖哩?No no no..... 

綠咖哩醬只是基礎醬料之一, 還需要椰奶, 魚露, 椰糖! 還有秘密武器

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【綠咖哩雞】小辣

材料: 去骨去皮雞腿一隻, 蔬菜類/菇類適量, 九層塔/辣椒/香菜適量

醬料: 綠咖哩醬50g, 椰奶120ml, 水120ml,  乾燥檸檬葉2片, 魚露/椰糖各1-2小匙

** 魚露與椰糖比例請依照個人口味調整

1) 鍋中先炒香茄子/雞腿肉/菇菇

2) 在另外用少許油炒香綠咖哩醬後, 加入椰奶跟水煮滾

3) 加入九層塔/檸檬葉, 增色可用紅甜椒或小番茄

4) 最後加入魚露與椰糖調整味道, 蓋上鍋蓋小火熬煮5分鐘即可

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不用花大錢也可以在家享用泰式綠咖哩雞, 簡直就是爽翻天

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泰好吃.這是我跟大佑哥的晚餐.是不是吃泰好

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雖然我在減醣, 盡量避免精緻澱粉類, 所以白飯不吃的情況下....我用綠咖哩雞炒櫛瓜麵

非常滿足. 因為把綠咖哩醬汁拿來代替高湯煨煮蔬菜麵, 更是美味

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再來就是我尋找已久的梅醬...

自從我N年前在高雄某餐廳吃到梅醬沾月亮蝦餅之後, 就深深的懷念它

但是礙於甜雞醬取得很方便, 後來就都買甜雞醬沾東沾西, 氣炸雞塊薯條, 春捲

這罐梅醬實在是很像小時候在喝百香果綠茶的那種果醬, 淡淡的梅子香氣, 聞起來就很開胃

沾東沾西之外, 拿來入菜也很不賴喔! 就是直接代替"糖類", 拿來滷, 燒...都很棒

【梅醬排骨】

材料:排骨, 洋蔥, 蘑菇

萬用滷汁: 基礎比例為醬油:水= 1: 4-5, 白胡椒粉, 五香粉

調味料: 梅醬1-2小匙, 魚露1小匙

1) 排骨川燙後, 加入萬用滷汁煮至自己喜愛的軟嫩度

   ** 萬用滷汁的比例請依照自家醬油鹹淡度調整

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2) 另取一鍋, 先爆香洋蔥與蘑菇, 加入煮透的排骨與3-5湯匙的萬用滷汁當基底

3) 加入梅醬與魚露調味之後, 蓋上鍋蓋燒至醬汁微微收乾即完成

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晶瑩透亮啊!! 閃閃發光耶!! 這一道真的是超下飯

每每端出燒排骨, 女兒們都秒殺

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再來這道是我懷姊姊的時候, 一週吃三次的泰式酸辣湯, 一邊喝一邊回憶

【泰式酸辣湯】

湯底材料: 酸辣醬40g, 水600ml, 魚露1小匙, 椰糖1小匙, 檸檬汁適量

香料: 南薑2片, 香茅1小匙, 檸檬葉2片, 九層塔葉3-4片 

順便介紹一下泰式香料: 香茅, 南薑, 檸檬葉

其實這三款算是泰式香料裡面很基礎入門的, 就像我們做中菜會用到八角, 枸杞, 當歸一樣

而且乾燥後更容易保存, 也不怕擔心買新鮮的回來用也用不完

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酸辣湯我準備的是蝦湯底, 所以有做了炒蝦殼熬高湯的動作

1) 帶頭蝦去殼, 連同蝦肉一起下鍋炒香後, 蝦子先盛起備用

2) 加入水與香料, 酸辣醬一起熬5分鐘, 完成湯底

3) 將湯底的蝦殼與香料撈起, 再加入自己喜愛的配料(丸子, 菇類, 蔬菜, 海鮮)

4) 用魚露與椰糖調味. 關火之後, 要加適量的檸檬汁

** 檸檬汁一定要關火之後再加, 以免加熱太久會有苦味

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除了單喝之外, 也可以加粿條一起吃喔! 非常滿足的一道經典湯品

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莎莎的手作幸福料理

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