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早期開始作飯的時候, 對調味料不是特別講究

在美國取材沒有台灣方便, 品牌選擇也比較少, 常常就是買"聽過"的牌子, 要不就是"便宜"的醬油

直到慢慢廚藝開始進步, 對食材比較講究, 嘴也越來越挑食之後, 對於調味料也越來越捨得下重本

 

這次分享的這款也是我的愛牌之一, 有看我直播的就知道我愛西螺醬油, 哈哈哈

粉絲們也都很驚訝竟然波士頓買得到這些品牌 

其實有在下廚的媽媽們就知道, 好吃的醬油入菜, 真的會幫菜色加分

((要來爆料我妹))

之前...... 我妹興沖沖的傳了照片來說: 姊, 我用了你的食譜做了滷肉

我內心的OS "媽呀~ 怎麼這麼黑啦! 一看就死鹹"

嘴賤的馬上給她打槍: 你用哪一牌醬油啦? 也滷得太黑了

之後, 她就聽了我的話, 換了醬油品牌之後, 做菜看起來也美味多了

 

其實我挑選醬油有幾個評準: (沒有對錯, 只是個人習慣)

尤其是在美國的亞洲超市, 挑選沒吃過的醬油時, 我一定會:

** 看品牌 

** 看是否為玻璃罐裝

** 看成份: 尤其是有的沒有的添加劑

 

在挑選喜歡的口味時, 我自己喜歡: 甘甜不死鹹, 醬色漂亮的

而這罐大同國產契作黑豆醬油算是我吃過醬油裡面, "頂級"的一罐

開封後看到這張"貼紙", 就覺得它很威

有看過醬油還經過國際驗證嗎? 還有TAP台灣產銷履歷農產品標章耶

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這罐台灣契作黑豆醬油是大同醬油與新港鄉農會進行"黑豆契作"的合約機制

我一剛開始也是看的霧濛濛的, 契作? 一度誤以為是黑豆的品種!!

錯.....其實簡單說在這裡契作是指與農民契約合作栽種黑豆的意思

也就是說...這罐醬油是使用台灣在地生產的黑豆

儘管....台灣當地生產的黑豆價格, 比起進口的黑豆貴上好幾倍

但這罐醬油稱得上是"台灣在地醬油"的美稱, 值得值得

有注意到包裝上的原料, 還特別標明台灣黑豆嗎?! 驕傲的~~~

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這次要情商我媽來代打, 因為......回到嘉義是媽媽的地盤

莎媽第一道: 蔥肉捲

莎媽說: 這醬油顏色我喜歡, 琥珀色. 不死鹹, 好吃

先調醃肉的醬, 簡單的使用蒜頭, 黑胡椒粉, 醋, 香油, 跟契作黑豆醬油

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莎媽還自己切肉片, 用醬料醃製6小時入味, 再捲上三星蔥

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收口處因為沒有沾粉, 所以莎媽用牙籤固定

下鍋煎上色, 同時在調個醬汁等等跟肉捲一起煨煮

淋醬除了有契作黑豆醬油之外, 還特別用了糖, 米酒, 跟香油, 有點自製烤肉醬的FU

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淋上烤肉醬汁後, 燒上色, 好香喔~~~~~~~~~

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第二道是: 三杯小卷

光是熱鍋下醬油嗆鍋, 整個噗噗聲配合香氣, 再來個大把九層塔, 喇喇ㄟ就可以起鍋

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莎媽說: 可惜阿~ 沒有砂鍋, 不然更好吃啦~~~~

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再來個莎媽的招牌炒粿條 (媽媽調味都很隨興, 沒有記錄比例)

爆香蔥白, 香菇, 肉絲, 加入蔬菜類炒趴, 之後醬油嗆鍋調味

與高湯一同煮滾後加入粿條翻炒, 起鍋前再酌量加入白胡椒粉與香油

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香噴噴...........大佑哥吃三碗, 好滿足

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莎媽還做了很多料理, 因為醬油就是家常菜必備阿....

排骨酥湯, 湯底加了一點黑豆醬油增色

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簡單的肉絲炒豆干, 看起來就超下飯的阿

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瓜仔肉丸子也是莎媽的拿手下飯菜, 看這醬色超美的阿~~

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更多關於台灣契作黑豆醬油的資訊請參考官網: 大同契作黑豆醬油

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