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相不相信照著這本"沒做過馬卡龍,別說你會烘焙"的食譜,第一次就可以成功做出馬卡龍?

大概五年前,很自以為厲害的做了一次馬卡龍,扁平+空洞+破碎的大失敗之後,我就徹底放棄它了

在很多烘焙設團跟按讚粉絲專頁裡看過許多高手做的馬卡龍簡直就是藝術品,我只能深深的羨慕著

即使如此,也喚不回我曾經對它的熱情。所以我都從甜點店買現成的回家過過癮

 

幾個月前,橙實文化跟我連繫,提起即將出版的馬卡龍食譜書,希望我可以推薦及分享

說真的,我看了內容之後,還蠻心動的,就是一種期待又怕受傷害的心情

心想,反正船到橋頭自然直,拿到書在仔細研究一番,應該會成功了吧?!

果真......我真的成功了! YES!!!!!! 

 

我們先來看一下這本書的內容吧!

標題很聳動,【沒做過馬卡龍,別說你會烘焙】

哈哈。。。像我不能被激的,就上鉤了!

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本書標榜的重點就是:純天然,無添加色素,低熱量的馬卡龍

看到"低熱量",相信很多女性朋友們都很有興趣

的確,這本書的配方做出來的馬卡龍真的比市售的不甜膩喔

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我很喜歡作者搭配的這幾款馬卡龍,很特別

除了常見的百香果,檸檬,焦糖,巧克力之外

還有火龍果,芋頭,地瓜,香草芝麻,連內餡都可以做成鹹味,真是太妙了

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超詳細步驟圖,以及精闢的分析為什麼會失敗NG!!

拜讀這些之後,相信你也會跟我一樣,成功的做出馬卡龍喔

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我挑了我們家都很愛的抹茶口味,來挑戰囉!

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因為第一次做怕失敗,不敢照著食譜書裡提供的分量(可烤23-25顆)

我直接按著7788的比例,把分量減半,所以總共做了10-12顆左右

杏仁粉也是,因為專門做馬卡龍的杏仁粉單價較高,我怕失敗又失敗,太傷本

所以選擇帶皮研磨的粗顆杏仁粉,所以顏色比較深,還看得到咖啡色的杏仁皮

不過。。。。這些都不影響成果啦!好險好險~

 

材料:杏仁粉40g, 糖粉40g, 抹茶粉2g, 蛋白35g, 白糖35g

1) 將杏仁粉/糖粉/抹茶粉過篩2遍, 瀝除粗顆粒

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2) 另取一個攪拌盆,  將蛋白打發至粗泡後, 分次加入白糖打發

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3) 蛋白霜需要打發至"硬性"發泡 (圖右)

    ** 若蛋白霜尾端還是呈現微彎(圖左)的狀態時, 是不行的喔! 請繼續努力打發

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4) 將蛋白霜倒入粉類, 用刮刀以畫圓切半在畫圓的攪拌法拌勻

    一定要攪拌至無顆粒, 麵糊呈現黏稠狀, 即可裝袋

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5) 烤盤上鋪上烘焙紙, 擠適量的麵糊, 每顆馬卡龍之間需有間隔

6) 擠完之後, 將烤盤整盤拿起, 輕摔在桌上, 以震除氣泡

7) 並將馬卡龍放在室溫, 風乾30-50分鐘, 直到手輕觸表面以不沾黏為止, 才能送入烤箱

8) 烤箱遇熱300度F (或150度C)  烤15-18分鐘 

    ** 我的烤箱是美式烤箱, 無法調上下火的

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哇賽!! 有裙襬耶! 底部翻面過來看看,也沒有凹陷

光是出爐還沒夾餡,就被女兒拿來當蛋白霜餅吃得津津有味,一直喊好酥好脆好好吃

剛好冰箱內有現成的抹茶奶油餡,就拿來試夾,準備試吃

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馬卡龍應該是夾餡後過一天最好吃,因為酥脆的外殼會吸收內餡,變得濕潤彈牙

但是我等不及阿~難得一次就成功,怎麼可能在等一天啦!!

所以我跟女兒們當下就吃了六個,剩下六個等明天在吃。。。

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雖然書中的抹茶馬卡龍是夾抹茶奶油餡,但是抹茶怎麼可以少了紅豆哪!

所以我參考了另一篇"紅豆栗子馬卡龍"的內餡篇,做了紅豆餡

謝謝Tefal贊助28公分不沾平底鍋。商品連結:Tefal 法國特福不沾平底鍋

 

材料: 紅豆120g,水150ml, 糖適量

1) 紅豆浸泡隔夜, 加水煮透

    ** 我用大同電鍋, 外鍋2杯水再加1杯水, 煮兩輪才透

2) 煮好之後, 連同湯汁一起倒入平底鍋, 加入適量的糖拌炒

3) 炒至糖溶化, 湯汁都收乾為止

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如何如何?! 粒粒分明的紅豆粒配馬卡龍, 不是紅豆泥喔!

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吼!! 太奢侈, 太滿足, 也太幸福了!

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莎莎的手作幸福料理

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