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謝謝阿基師分享的炒米粉秘訣(youtube上很多影片可以參考)

軟Q彈牙的米粉,鮮甜的蔬菜,與滑嫩的肉片,淋上烏醋跟辣椒醬,美味無法擋阿

 

【台式炒米粉】

材料:米粉300g,高湯2杯(量米杯),香油1小匙,醬油1大匙,鹽巴/白胡椒粉適量

配菜:油蔥酥/蝦皮各一小匙,高麗菜,洋蔥,紅蘿蔔絲,香菇絲,黑木耳絲適量,豬肉片50g

1) 鍋裡煮半鍋的水,煮滾後將米粉直接放下去煮1分鐘(勿超過1分鐘, 米粉口感會太軟)

2) 把米粉撈起來放置另一鍋中後,立刻蓋上鍋蓋悶一下

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3) 悶米粉的同時,炒料。熱油爆香油蔥酥與蝦皮,加蔬菜類炒軟,再炒肉片

4) 加入高湯與醬油/香油煨煮,並加入適量的鹽巴/白胡椒粉調味

    **讓蔬菜類與肉片跟高湯味道融合後把部分配料先盛盤,以方便拌炒米粉

5) 將悶好的米粉稍微剪一下,再回鍋攪拌

6) 等湯汁都被米粉收乾就完成,最後把事先盛盤的蔬菜再回鍋翻炒均勻即完成

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料理筆記:

** 高湯是我自己熬的,使用雞骨/ 高麗菜梗/ 紅蘿蔔皮/ 與洋蔥皮

 

 

【營養師看料理🍴

撰文/梁家瑋營養師

喜愛麵族的朋友看過來唷!麵食家族裡,米粉和冬粉屬於熱量少偏低的成員,一把(40公克)大約含有140大卡;而拉麵(100g)與義大利麵(80g)則屬於熱量較高的,一人份大約熱量在280-290大卡!所以,愛麵族的朋友,記得常交換各餐的主食,聰明調降主食類的熱量攝取唷!

今天莎莎為我們示範的米粉,含有高麗菜、紅蘿蔔、香菇、黑木耳、洋蔥等多色蔬菜,可以豐富補充膳食纖維與多種植化素外;又有豬肉補充蛋白質,一道料理富含多種均衡的營養,不得不佩服媽媽族拿手菜的智慧呢!

而且,莎莎使用雞湯熬煮湯底,增加了米粉的濃郁層次,減少調味料的複合使用,可減低鈉攝取過多的機會外,也讓料理更接近食物原味,但是,營養師小提醒有痛風或尿酸值偏高的朋友,還是得小心肉湯的普林較高,盡量減少食用頻率唷!
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