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在家自製蛋餅皮, 外脆內軟Q, 餡料自行搭配

健康又美味!!

內附玉米/肉鬆不掉餡小秘訣喔...

 

[ 古早味蛋餅 ] 1人份

餅皮材料: 中筋麵粉50g, 片栗粉10g, 水75ml, 鹽巴少許, 蔥花/紅蘿蔔泥適量

配料: 雞蛋1顆, 玉米粒1大匙, 魚鬆1大匙, 起司1片, 香菜末少許(或省略)

1) 將麵粉/片栗粉/水/鹽巴攪拌成粉漿後, 加入蔥花/紅蘿蔔泥拌勻. 靜置5分鐘

    ** 片栗粉為日式太白粉. 各大超市均售

    ** 水的比例請自行斟酌. 若喜歡餅皮薄片一些, 可多加一些水. 若喜歡厚皮的, 可少加一些水

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2) 平底鍋內放少許油, 倒入粉漿, 並用湯匙把粉漿攤成一大張, 兩面煎熟後盛起備用

    ** 煎熟呈現微微透明狀就可以囉! 不需要煎到金黃色

3) 雞蛋打散後加入玉米/香菜末. 倒入鍋中

4) 在玉米蛋上覆蓋2)的餅皮, 待雞蛋煎熟即可翻面. 此時轉小火用烘烤的方式加熱

5) 翻面後鋪上魚鬆, 魚鬆上在覆蓋起司片, 立即捲起, 再把表面煎上色

    ** 若在捲餡料之前就把餅皮煎上色呈現脆脆口感的話, 捲的時候餅皮太硬就容易破裂

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***** 看到玉米/魚鬆免掉餡的秘訣了嗎??

常常吃肉鬆蛋餅的時候, 一咬下, 肉鬆就全都露餡

所以我把玉米加在蛋裡面, 魚(肉)鬆再用融化起司固定黏附在餅皮上, 這樣一來就不容易掉餡囉!!

 

 

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  • yienwga
  • 超喜歡這種蛋餅皮~謝謝分享