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五花肉滷的Q彈入味, 放涼後再裹粉炸到酥脆

喀滋喀滋的外皮, 與入口即化的豬五花, 灑上七味粉又更棒了

 

[ 脆皮五花豬 ]

材料: 五花肉300g, 地瓜粉1/2杯, 香菜或九層塔適量

滷汁: 醬油1杯, 水4-5杯, 米酒1杯, 白胡椒粉1小匙, 五香粉1小匙, 黑糖1大匙, 油蔥酥1大匙

1) 五花肉切塊, 用滷汁煮30-40分鐘, 或至自己喜愛的軟嫩度, 撈起放涼備用

    ** 剛滷好的五花肉因為太軟, 在裹粉的動作上不容易操作, 所以一定要放涼, 甚至是冷藏

2) 將五花肉表面均勻的沾裹地瓜粉, 靜置2-3分鐘待反潮

    ** 靜置的動作是讓地瓜粉確實的包覆在豬肉表面, 炸的時候才不會皮肉分離

3) 取一小深鍋, 倒入1公分的油, 用半煎炸的方式將五花肉炸至表面酥脆即完成

4) 可搭配九層塔或香菜

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