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誰說牛肉一定要過油才能滑嫩不老?

餐廳裡, 或是料理節目, 很多廚師都教大家牛肉要先過油, 能鎖住肉汁, 而且吃起來不老又滑嫩

現代人講求健康, 家庭主婦做菜哪可能像在餐廳廚房一樣, 肉類還過油咧!!

其實, 只要把蔬菜跟肉類的熟成時間配合好, 就可以做出滑嫩不老又多汁的炒牛肉料理喔

 

[ 黑椒牛肉 ]

材料: 牛肉片適量, 蔬菜, 鹽巴/胡椒適量

牛肉醃醬: 黑胡椒牛排醬2匙, 醬油1匙, 米酒1匙, 烏醋1/2匙  (圖1)

1) 將牛肉片放入醃醬中  (圖2), 攪拌均勻後醃15分鐘備用  (圖3)

2) 同時將蔬菜類備齊  (圖4)

3) 熱炒鍋, 用少許油爆香蒜頭與蔬菜類 (圖5)

4) 蔬菜類炒至6分熟時, 再把醃好的牛肉放進去炒  (圖6)

5) 炒到牛肉剛好熟即可起鍋  (圖7), 起鍋前做最後的味道調整

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料理筆記:

** 牛肉片的部分, 請隨意使用自己喜歡的部位. 我使用莎朗牛排切片. 

** 先炒蔬菜後炒牛肉的原因, 是因為蔬菜熟的時間比牛肉長, 這樣一來可以避免牛肉過老蔬菜剛好熟, 或是牛肉剛好熟蔬菜卻不夠熟的結果

** 使用黑胡椒牛排醬的優點, 因為牛排醬本身已經有勾芡的效果, 醃肉的醬汁會把牛肉包裹起來形成保護膜, 可以省略加太白粉/地瓜粉讓肉軟嫩的步驟

 

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