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港式飲茶必點的珍珠丸子, 在家裡也可以輕鬆做

珍珠丸子最怕肉餡的口感很柴, 所以千萬別少了打水的動作喔!!

 

[ 珍珠丸子 ]

材料: 長糯米3杯

肉餡: 豬絞肉600g, 青蔥3根, 紅蘿蔔50g, 荸薺8-10顆, 油蔥酥1大匙, 雞蛋1顆, 蒜末1小匙, 薑末1小匙

調味料: 鹽巴, 雞粉, 素蠔油, 太白粉1大匙, 水1杯

1) 糯米洗淨, 泡水2小時, 濾乾水分備用

2) 青蔥/荸薺切末, 與肉餡其他材料攪拌均勻後, 加入適量的調味料, 用太白粉水做打水的動作

    ** 用太白粉水打水可避免太白粉攪拌入肉餡時不均勻

3) 太白粉水不需要全加, 只要攪拌時, 肉餡呈現飽水與光滑的狀態即可

4) 調味的確認: 可取一小肉球, 用煎鍋煎熟, 試吃.  再做最後味道的調整

5) 肉餡完成後, 即可整型. 捏成適當大小的球狀, 沾上糯米

6) 入蒸鍋, 中火25分, 蒸熟即完成

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料理筆記:

** 此份食譜可做40-45顆. 多的珍珠丸子可以放涼後冰冷凍. 要吃時, 再取出蒸過即可享用

 

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