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溏心蛋最重要的就是半凝結的蛋黃

火侯, 蛋的大小, 時間, 都攸關著成敗

冰涼的溏心蛋是夏日最好的涼菜喔!!

 

[ 溏心黃金蛋 ]

材料: 鴨蛋15顆

滷汁: 水4碗, 醬油1/2碗, 醬油膏1/2碗, 冰糖1大匙, 萬用滷包1個

1) 先將滷汁煮滾後, 放涼備用 (滷汁口味要稍微偏鹹)

2) 冷水放蛋, 大火煮滾後, 小火續煮5分鐘

    ** 煮的剛開始前2-3分鐘, 請用湯勺攪拌. 此步驟會讓蛋黃盡量靠中間

    ** 可先剝一顆蛋檢察蛋黃熟度, 再做時間上的調整

3) 煮好後, 馬上浸泡冷水, 即可剝蛋

    ** 剝好的蛋應該呈現中心軟的狀態

4) 將蛋浸泡在"已放涼"的滷汁中, 冷藏浸泡3天, 至蛋白完全吸收滷汁的顏色

1

 

 

料理筆記:

** 鴨蛋可用雞蛋代替. (但是鴨蛋香氣比較足)

** 蛋黃的熟成度, 請依照個人喜好做時間上的調整

 

 

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